Couscous royal et sa compotée d'oignon

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Voilà ma recette du couscous royal tunisien dans laquelle j'ai ajouté une touche marocaine : la compotée d'oignons raisins cannelle. N'ayez crainte, j'ai veillé à détailler la recette pour un résultat délicieux !

Recette proposée par Fabienne Segui

Ingrédients

  • Pour le bouillon
  • 1 kg d'épaule d'agneau coupés en gros cubes
  • 6 à 8 pilons de poulet
  • 6 à 8 merguez
  • 6 carottes coupées en tronçons
  • 3 navets coupés en 2 ou 4 suivant la grosseur
  • 5 courgettes coupés en tronçons de 4/5 cm
  • 2 oignons émincés
  • 150 g de pois chiches secs (en boite)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillèreà café de harissa
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 boite 1/2 de tomates concassées
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour la semoule :
  • 1 kg de semoule moyenne
  • 15 cl d'huile d'arachide
  • 120 g de beurre
  • Sel
  • Pour la compotée :
  • 4 oignons
  • 150 g de raisins de smyrne
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 50 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : Faites tremper les pois chiches dans une grand bol d'eau tiède.
  2. 2
    Le jour même : Le bouillon : dans le bas du couscoussier, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'agneau de tous côtés. Réserver. Mettre à la place les pilons de poulet, faites revenir, et réserver. Ajouter les légumes durs (carottes - navets - oignons) laissez revenir et réserver. (rajouter un peu d'huile si nécessaire) replacez l'agneau dans le couscoussier ainsi que les pois chiches égouttés. Couvrez d'eau, salez et poivrez, et ajoutez toutes les épices (cumin, ras el hanout, 4 épices) la cuillère à café de harissa ainsi que la petite boite de concentré de tomates. Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Maintenant, il faut penser à la semoule. Rincez plusieurs fois la semoule à grande eau. Égouttez au maximum. Versez la dans une grande bassine. Ajoutez 10 cl d'huile d'arachide et 1/2 litre d'eau légèrement salée. Brassez et laissez boire.
  3. 3
    Le bouillon : au bout d'une demi heure de cuisson du bouillon, ajoutez les carottes, navets, oignons, la boite de tomates concassées, le poulet. Ajoutez si nécessaire de l'eau, et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire encore 30 minutes. La semoule : versez dans le haut du couscoussier la semoule, et couvrez d'un torchon propre. Bien colmater le tour avec des torchons afin que la vapeur ne s'échappe pas par les côtés. Une fois que la vapeur s'échappe à travers la semoule, retirez cette dernière et dans la bassine, avec des mains beurrées, brassez pour supprimer les petites mottes ou entre deux fourchettes si trop chaud. Couvrir et laisser reposer.
  4. 4
    Le bouillon, après les 30 minutes, ajoutez les courgettes et relaisser cuire 20 à 30 minutes. La semoule : remettre la semoule dans le couscoussier. A la fin de la cuisson, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, et brasser le tout entre vos mains. Laissez au chaud jusqu'au moment de servir.
  5. 5
    Pour la compotée d'oignons, j'ai essayé de gérer entre le couscous... La semoule... Moi, je l'ai commencée pendant le temps de la 1ère cuisson du bouillon, et j'ai laissé cuire doucement. Dans 2 cuilllères à soupe d'huile d'olive, dans une sauteuse, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les raisins, la cannelle et le beurre. Poivrez. Faites revenir à hauteur, et mouillez d'eau à hauteur. Faites cuire 15 minutes. Sucrez et faites encore cuire 15 minutes. L'eau doit être évaporée.
  6. Pour finir
    En fin de cuisson, faite cuire les merguez. Servez dans un plat les légumes, dans un autre, les viandes, dans un autre la semoule, dans une soupière, le bouillon. Servez la compotée d'oignon dans un petit bol à part. Préparez une sauce plus épicée dans un bol en intégrant de la harissa dans un bol de bouillon. Chacun se sert suivant ses goûts.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler qd - 18 septembre 2015
Très bien

Facile a faire, c'est un vrai regal. Je le fais pour la troisième fois. Tout le monde en redemande. Merci

Signaler lili -  7 juillet 2015
Excellent

Excellent , je n'ai eu que des compliments

Signaler pascalou - 19 mai 2014
Excellent

J'ai réalisé cette recette ... c'était succulent !!

Signaler Alice -  9 mai 2014
Excellent

Couscous royal et sa compotée
Trés bon
Ma suggestion : À faire en famille

Signaler marieluce34 -  6 avril 2013
Excellent

excellent

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