Recette Tartelette poire-menthe-chocolat

1Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sablée au fond des moules et remonter bien sur les bords. Foncer chaque tartelette avec une demi poires préalablement épluchée et couper en très fines lamelles. Saupoudrer avec la cuillère à café de cassonade. Enfourner pour 18 minutes à 180°.



2Pour la crème pâtissière, chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul de poule, blanchir le jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena. Quand le lait est bouillant, le verser sur le jaune et le sucre et mélanger, remettre le tout dans la casserole tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer ensuite du feu, ajouter le sirop de menthe. Mélanger bien et réserver.

Faire chauffer la crème, une fois bouillante, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver.



3Pour le montage, mettre la 3/4 de la ganache au chocolat sur les lamelles de poires. A l'aide d'une poche à douille, mettre la crème pâtissière à la menthe et le ricqlès. Terminer enfin avec une petite cuillère de ganache au chocolat au centre.

Réserver au frais et déguster.