Recette Cailles au nid

1Équeutez les haricots verts.
Faites les cuire à l'eau 20 minutes environ.
Réservez.

Coupez les champignons en tranches.
Faites les cuire avec l'ail hachée, persil, sel et poivre.
Réservez.

Faites revenir dans un peu de beurre les foies de volaille.
Détaillez les en petits morceaux, salez et poivrez.
Réservez.

2Garnissez de pâte feuilletée 2 moules ( adaptés au volume de la caille)
piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Laissez au frigidaire le temps de la préparation des cailles.

3Farcir les cailles avec le mélange champignons, foies de volaille ( le surplus sera posé sur la pâte.
Faites revenir les cailles 1 minute de chaque coté afin de les faire dorer.

Posez sur la pâte un fond de champignons et foies de volaille, la caille farcie dessus.
Faites cuire au four 200° 25 minutes environ.


4Faites revenir juste avant de servir les haricots verts avec l'échalote hachée,

5Présentez la caille dans son nid feuilleté accompagnée d 'haricots verts. Simplement, ou avec une sauce forestière.