Forêt noire aux framboises

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Dessert qui plait à toutes les générations... Bon appétit !

Recette proposée par Isabelle Chevallier

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • Vanille en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Crème aux framboises :
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de coulis de framboise
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 60 g de sucre
  • Pour décorer :
  • 1 tablette de chocolat pâtissier
  • 4 morceaux chocolat blanc
  • 10 cl crème fraiche liquide
  • Vermicelles de couleurs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°c, thermostat 6. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre vanille et le sucre. Ajouter les jaunes un par un en continuant à battre. Ajouter délicatement le cacao en poudre, la levure puis la farine (petit à petit). Ajouter enfin le beurre fondu et étaler la moitié de la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Étaler le reste de la pâte sur la plaque et faire cuire de la même façon. Avec les deux plaques de biscuit (refroidi) on découpe à l'aide du cercle pâtissier deux cercles diam 22, ensuite avec le reste de la génoise on découpe une bande de biscuit pour habiller le contour du cercle, et on place un disque au fond.
  2. 2
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes. Pendant ce temps là, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, placé au frais. Faire chauffer le coulis de framboise, y ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélangé. Retirer du feu puis incorporer la crème chantilly petit à petit.
  3. 3
    Montage : à l'aide d'un pinceau imbiber le disque du fond de sirop (sucre + eau qu'on fait chauffer). Verser la moitié de la crème dans le moule habillé de génoise. Poser le deuxième disque par dessus, l'imbiber de sirop aussi, puis verser le reste de la crème. Mettre au frais pendant minimum 4 heures.
  4. Pour finir
    Ganache : mettre au bain-marie les chocolats et la crème à feu doux et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu’elle soit bien lisse. Recouvrir le gâteau de la préparation, décorer aux vermicelles de couleurs.

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