Couscous authentique

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Servir le coucous dans des assiettes creuses. On y ajoute suivant son goût les légumes, les viandes et le bouillon. Vous pouvez le corsez en ajoutant la sauce forte.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 700 g de couscous moyen
  • 8 côtelettes de mouton
  • 4 hauts de cuisses de poulets
  • 5 branches de coriandre
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 2 courgettes
  • 4 oignons
  • 1 boîte de petits pois (200g)
  • 1 boîte de pois chiches (200g)
  • 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 6 clous de girofle
  • 100 g de beurre
  • 7 cuillères à soupe d’huile
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce piquante :
  • 2 louches de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d’harissa.
  • Ustensiles :
  • 1 couscoussier
  • Une bassine en plastique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation : des légumes et viandes. Éplucher : les courgettes, les carottes, les navets et les oignons.
  2. 2
    Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d’huile. Y faire revenir séparément l’agneau, le poulet et l’oignons finement émincés. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d’eau. Porter à ébullition et ajouter les épices ; ras el hanout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 min )
  3. 3
    Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte (cuisson 25 min) 10 minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les pois chiches et les petits pois.
  4. 4
    Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous. Préparation : pour 700 g. /verser le couscous dans une très grande casserole. Arroser d’eau salée. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile. Laisser gonfler 10 min environ.
  5. 5
    Brasser la semoule à la main en éliminant les grumeaux ; mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier, poser celui-ci sur la partie basse du couscoussier, celle-ci remplie aux trois quarts d’eau frémissante ( cuisson 10 min ) après que la vapeur l’ait bien traversée. Brasser une seconde fois le couscous. Le remettre dans la grande casserole. Celui-ci étant brûlant se servir d’une cuillère en bois pour le brasser rapidement en éliminant les grumeaux. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier ( cuisson : 10 min) /déposer le couscous dans le plat de service, ajouter le beurre coupé en morceaux avec la cuillère en bois, brasser pour faire fondre le beurre dans tout le couscous : goûter et assaisonner à votre goût. Et régalez-vous.
  6. Pour finir
    Sauce piquante : Mettre 2 louches de bouillon dans une saucière et diluer l’harissa.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Amar - 19 février 2017
Bien

Le couscous authentique est fait par les mains de femme avec la semoule...

Signaler michel - 31 décembre 2012
Excellent

recette couscous
je n'oublie pas d'ajouter à votre recette et notamment à la semoule raisins secs de corinthe,votre opinion là dessus?

Signaler MALEK - 24 juin 2012
Très bien

COUSCOUS
TRES BON
Ma suggestion : UN PEUX MOIN DE HARISSA

Signaler Lidia -  7 octobre 2011

Combien d'eau faut il mettre dans la viande et les légumes svp ??

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