> Réduction de mandarine aux noix de st Jacques

Recette Réduction de mandarine aux noix de st Jacques

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Réduction de mandarine aux noix de st Jacques
Recette proposée par Aurelie Eusoge
Le plus important dans la recette est de bien réussir sa réduction.
Pour 4 personnes :
  • Noix de saint Jacques : 8
  • Mandarine : 4
  • Pistils de safran : 2 pincées
  • Mélange de salades : 200 g
  • Huile d’olive : pour mémoire
  • Piment d’Espelette : 1 pincée
  • Jus d 1/2 citron jaune :
  • Sucre en poudre : 1 cuillère à café
  • Sel : pincée
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn
 

Préparation Réduction de mandarine aux noix de st Jacques

11. Pressez les mandarines et versez le jus dans une casserole avec le sucre et le safran.


22. Faites réduire le jus à feu doux jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.


33. Pour la vinaigrette, pressez 1 demi citron jaune et ajoutez 1 cuillerée à soupe de réduction de mandarine, du sel, et 3 cuillerées à soupes d’huile d’olive.


44. Assaisonnez les saint-Jacques avec le sel et le piment d'Espelette.



55. Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et plaquez les saint-Jacques une minute de chaque côté.


66. Assaisonnez la salade, dressez les assiettes et nappez les saint-Jacques avec un filet de la réduction à la mandarine safranée.

 
Recette proposée par Aurelie Eusoge

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