Recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Angélique Fernandez

Un gâteau réalisé pour la fête des mamies et qui a été très apprécié ! Fruité, croquant et mousseux : un régal !

Facile

Pour 6 personnes :

• Biscuit aux amandes :
• 3 oeufs
• 80 g amandes en poudre
• 10 g maïzena
• 80 g sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
• 50 g amandes entières
• Douceur framboises :
• 2 oeufs
• 200 g framboises surgelées
• 50 g sucre
• 20 g farine
• Tourbillon mascarpone :
• 2 oeufs
• 250 g mascarpone
• 50g sucre en poudre
• 2 feuilles gélatine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 130 mn

 

Préparation Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes

1Préchauffer le four à 180°.
Hacher grossièrement les amandes entières.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Puis ajouter en pluie sur les jaunes.
Ajouter l'arôme. Fouetter.
Battre les blancs d'œufs en neige fermes avec le sel.
Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter les 2/3 très délicatement.
Ajouter les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement.
Verser dans un cercle beurré de 23cm de diamètre, placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15mn.
Laisser refroidir. Démouler le biscuit à l'envers sur la plaque et le tasser dans un cercle de 21cm de diamètre.
Baisser le four à 160°.



2Décongeler les framboises au micro-ondes (10mn) et mixer en purée.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine puis la purée de framboises. Fouetter.
Verser le mélange framboises sur le biscuit et enfourner 25mn à 160°.
Retirer du four.
Placer le cercle sur l'assiette de présentation, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir.


3Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
Ajouter le mascarpone. Et fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans de l'eau chaude et l'incorporer à la préparation précédente. Bien fouetter.
Battre les blancs en neige fermes avec le sucre glace et les ajouter très délicatement.
Mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du cercle.
Verser la préparation sur le gâteau refroidi.
Lisser à la spatule. Filmer et mettre la nuit au frais.

Pour finir... Merci à Eryn pour cette idée de recette !

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Recette proposée par Angélique Fernandez (40 recettes)

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Gateau espagnol

Gâteau du chocolatier

 

Vos avis sur la recette gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Nad Nad sur la recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes
  
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  Gâteau F.A.M. Aux framboises, amandes et mascarpone. Délicieux gâteau (vu sur le blog d'Eryn grâce à Hélène:))
  Ma suggestion : Passer le coulis de framboises au chinois afin de filtrer chaque pépin! Dégustation le lendemain.
  
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• L'avis de Sandrine Minot sur la recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes
  Joli dessert Bel effet pour ce dessert que j'ai réalisé en bûche en superposant les couches. Le biscuit est extra !
  Ma suggestion : Peut-être un peu trop de mousse mascarpone et filtré les framboises car les pépins sont très désagréables.
  
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• L'avis de Noelle Lauilhe sur la recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes
  Pas mal Dessert original mais j ai ete deçu par la derniere couche avec la mascarpone que j ai trouvé sans saveur. Mais sinon dessert leger a refaire
  Ma suggestion : Mettre un arome plus relevé dans la derniere couche
  
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• L'avis de Angélique sur la recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes
  Réponse au commentaire de Cathia. Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! ca fait toujours plaisir! Par contre, une fiole d'arome d'amande, c'est beaucoup trop......c'est très fort en goût! Quelques gouttes suffisent.
  
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• L'avis de Cathya Chaibeddra sur la recette Gâteau entremets framboises-mascarpone et amandes
  Une réussite!!! Merci pour la recette!!! J'ai fait ce gateau pour l'anniversaire de mon compagnon, tout le monde a adoré!!! on m'a meme demandé la recette!!! un peu de temps de repos mais facile à faire!!!
  Ma suggestion : J'ai doublé les doses pour 14 personnes. Je n'ai pas trouvé de framboises, j'ai remplacé par des myrtilles. La prochaine foir je mettrai moins d'arome amande (j'ai mis une petite fiole de concentré d'arome) et moins de gélatine
  
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