Tarte au fromage blanc et son effilochée de citron

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Une tarte assez légère, au goût subtil de citron, idéale pour une fin de repas copieux et pour une période où les fruits manquent un peu.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • Deux citrons jaunes, si possible bio
  • 300 g de fromage blanc à 40% de matière grasse (7,8 % poids sec)
  • 20 cl de crème fleurette 30%
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Sucre cassonade
  • Et pour la pâte :
  • 250 g de spéculoos
  • 130 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre cassonade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 mn
  • 4 h
  • 4 h 32 mn

Préparation

  1. 1
    Cette première étape peut être réalisée la veille. Mixer les biscuits spéculoos et les mélanger au beurre et au sucre. Verser ce “sable” dans un moule à tarte (ou dans six petits moules individuels). Bien tasser et laisser prendre deux heures au réfrigérateur.
  2. 2
    Au bout de ce temps, mettre la gélatine à fondre dans de l’eau froide.
  3. 3
    Fouetter la crème très froide pour la monter en chantilly et réserver au frigo. Pendant ce temps, battre les œufs avec la moitié du sucre (100 grammes) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire chauffer un fond d’eau (deux cuillères à soupe environ dans une casserole) et y faire fondre les feuilles de gélatine. Aussitôt, verser rapidement dans les œufs/sucre, sans cesser de remuer vivement.
  4. 4
    Ajouter le fromage blanc puis la crème fouettée et répartir ce mélange sur le fond de tarte. Remettre au frigo.
  5. 5
    Pendant ce temps, préparer l’effilochée de citron : prélever les zestes des citrons en fines bandelettes et les plonger dans un sirop bouillant composé de l’autre moitié du sucre dissous dans un verre d’eau et chauffé dans une casserole. Laisser le citron se colorer quelques minutes en surveillant. Retirer les lanières à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Pour finir
    Au bout des deux heures de réfrigération de la tarte, saupoudrer le dessus de cassonade et faire caraméliser le sucre avec un mini chalumeau à gaz ou sous le grill du four en surveillant bien. Dernières opération, déposer délicatement les lanières de citron sur le gâteau. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

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