Duo de saumons : tartare et fumé
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Un tartare de saumon dans un habillage de saumon fumé. Cette recette sera aussi bientôt sur mon blog (www. Nicocuisine. Com)
Ingrédients
- 350 g de saumon
- 2 cuillère à soupe de câpres
- 2 échalotes éminces
- 1 jus de citron
- 3 tranches de saumon fumé
- fleur de sel, poivre
- 1 grosse betterave rouge cuite
- 1 petit poireau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 0 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Otez les arrêtes du saumon. Taillez-le en une fine brunoise de saumon (cubes de 1 à 2 mm). Débarrassez dans un saladier et ajouter l’échalote finement émincées, les câpres émincées elles aussi. Ajoutez citron, huile d’olive et sel.
- 2 Chemisez des moules à darioles avec du film alimentaire. Chemisez ensuite avec le saumon fumé. Remplissez de tartare de saumon. Refermez avec un morceau de saumon fumé. Pressez et réservez au frais la garniture.
- 3 Détaillez le blanc de poireau en fine julienne. Faites-le mariner 1/4 d'heure dans du jus de citron et du sel.
- 4 Pelez la betterave et coupez 4 tranches fines de 3 mm. A l'aide d'un emporte-pièce, taillez la betterave en triangle.
-
Pour finirIl ne reste plus qu'à dresser. Avant de servir, ajoutez quelques morceaux de ciboulette et salez à la fleur de sel.
C'est terminé
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