Joues de porc confites au cidre

4 / 5  basé sur 4 avis
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Une pièce de viande très goûteuse, qui fond dans la bouche et si peu chère qu'elle gagnerait à être plus connue.

Recette proposée par Sandra Aubry

Ingrédients

  • 8 joues de porc (compter 2 / personne en moyenne)
  • 200 g de lardons
  • 50 cl de cidre
  • 2 oignons
  • Huile d'olive
  • Margarine ou beurre
  • Sel et poivre
  • Thym

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h 10 mn
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte en fonte, faire revenir les joues de porc dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Quand elles sont bien, dorées, les retirer de la cocotte et les mettre de côté. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
  2. 2
    Essuyer la cocotte avec du papier absorbant, la remmetre sur le feu et y jeter les lardons, quand elle est de nouveau chaude. Quand les lardons commencent à rissoler, ajouter et les oignons. Remuer et laisser revenir le tout une dizaine de minutes.
  3. 3
    Au bout de ce temps, ajouter les joues de porc réservées et assaisonner selon le goût avec sel, poivre et une branche de thym. Mouiller avec le cidre et mélanger. Couvrir et mettre à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
  4. 4
    Au bout de 1h30, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux et en remuant toujours régulièrement pour éviter que le fond attache. La sauce doit être foncée, légèrement sirupeuse et napper la viande.
  5. Pour finir
    Servir chaud avec une purée maison ou un plat de tagliatelles.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Berny -  5 mai 2015

Délicieux et fondant
J'ai fait sans l'étape 2 car je n'avais pas de lardons car je voulais aussi alléger le plat puis j'ai suivi la recette . Tenant compte des observations précédentes , je n'ai mis que 40 cl de cidre doux. Réchauffer c'est encore meilleur ce qui est très appréciable lorsque l'on travaille.

Signaler marie-france-f42 -  2 juin 2013
Très bien

Joue de porc

Signaler jocelyne-c31 -  9 avril 2013
Excellent

DELICIEUX
Rien à changer, c'était parfait.
Ma suggestion : Comme les 2 autres internautes, j'ai ajouté en fin de cuisson un peu de maïzena (pour épaissir la sauce) diluée dans de la crème fraiche

Signaler LN - 11 octobre 2011
Très bien

Extrêmement tendre
Délicieux .pour ma part j'ai ajouté un peu de crème fraiche en fin de cuisson.

Signaler laure-n94 - 28 mars 2011
Très bien

Trop de cidre
Trop de cidre à mon goût, mais viande extrêmement tendre.

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