Recette Cassoulet toulousain

Recette proposée par Laurence Gisolo

Direction toulouse... Je vous propose un petit cassoulet pas "gras" du tout et hyper "diététique" comme se doit d'être un cassoulet ! Un vrai régal avec ces haricots ultra-fondants...

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 800 g de haricots secs tarbais
  • 400 g de travers de porc
  • 150 g de fond de jambon
  • 350 g de couennes
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuisses de canard confites
  • 500 g de saucisse de Toulouse
  • chapelure
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 5 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1 La veille, mettez les haricots à tremper. Faites blanchir les haricots. Cinq minutes après les premiers bouillons, rincez-les et égouttez-les.
  2. 2 Dans un pot en terre, déposez un peu de graisse de confit et faites dorer les oignons pelés et coupés en 4. Ajoutez les tomates, la carotte pelée, coupée en petits dés et l'ail écrasé. Faites blanchir les travers de porc et le jambon quelques minutes.
  3. 3 Mettez les haricots dans le pot sur les tomates couvrez avec de l'eau tiède, ajoutez les travers, le jambon et la moitié des couennes et laissez frémir 2 heures.
  4. 4 Procédez au montage du cassoulet en frottant un pot en terre avec de la graisse de confit. Tapissez le fond du pot avec le reste des couennes, versez ensuite une partie des haricots, recouvrez avec les travers de porc et le jambon coupés en morceaux. Poivrez, arrosez avec du jus de cuisson et couvrez avec le reste des haricots. Mouillez à nouveau et poivrez.
  5. 5 Enfournez le cassoulet à 150°C. Quand une pellicule se forme sur le dessus du plat, enfoncez-la dans le plat. Recommencez l'opération 7 fois...
  6. Pour finir
    Faites griller la saucisse de toulouse sur une seule face. Dégraissez le canard. Enfouissez le tout dans le cassoulet. Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner doucement.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Signaler B -  9 octobre 2016
Excellent

Très bon cassoulet de réalisation facile !

Signaler Ashley - 23 janvier 2016
Très bien

L'andouille de TROYES spécialité champagne avec un fromage CHABLIS, d'origine fondu, relevée au piment en purée, à déguster je vous le conseille au Champagne ou au CHABLIS. Un régal des papilles. Pour le cassoulet spécialité régionale, goûtez celui de l'Ariège sans andouille.

Signaler Isa - 12 octobre 2015

Mais y a pas d andouille !!?? Ni de carambar d ailleurs !!! ?

Signaler Isa - 12 octobre 2015
Bien

Mais y a pas d andouille !!?? Ni de carambar d ailleurs !!! ?

Signaler ospeud - 28 avril 2015

Moi qui suis de Grenoble, dans les Cévennes, je mets du carambar: c'est meilleur qu'à l'andouille.

Signaler Gb -  6 décembre 2014

Bonjour,

Vous utilisez "deux" plats en terre cuite alors ?
Merci de votre réponse.

Signaler Laurence Gisolo -  6 juin 2014
Excellent

Bonjour,
je suis l'auteure de la recette et il faudra m'expliquer pourquoi je vois des commentaires choqués par l'ajout d'andouille dans la recette vu qu'il n'y en a pas !!!!!!

Signaler toulousain -  6 juin 2014

Du cassoulet à l'andouille? c'est pas un cassoulet, ensuite la chapelure est bannie dans le vrai cassoulet :)

Signaler laurence -  2 février 2013
Excellent

reponse a Arletty
Je suis désolée mais je suis native de la region et je n'ai jamais mange de cassoulet à l'andouille... Celle-ci n'est pas une spécialité regionale!!

Signaler arlette -  2 février 2013
Très bien

arletty
je pense qu'il manque de l'andouille (pour moi essentiel)
Ma suggestion : pour un cassoulet en famille il m'arrive de le préparer uniquement avec des andouilles et des couennes. On y rajoute de la saucisse si nous sommes nombreux