Cassoulet toulousain véritable

5 / 5  basé sur 6 avis
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Découvrez la recette du Cassoulet toulousain véritable avec de bons haricots tarbais, élément essentiel de ce plat du terroir à succès.

Recette proposée par Laurence Gisolo

Ingrédients

  • 800 g de haricots secs tarbais
  • 400 g de travers de porc
  • 150 g de fond de jambon
  • 350 g de couenne
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuisses de canard confites
  • 500 g de saucisse de Toulouse
  • chapelure
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 5 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, mettez les haricots à tremper. Faites blanchir les haricots. Cinq minutes après les premiers bouillons, rincez-les et égouttez-les.
  2. 2
    Dans un pot en terre, déposez un peu de graisse de confit et faites dorer les oignons pelés et coupés en 4. Ajoutez les tomates, la carotte pelée, coupée en petits dés et l'ail écrasé. Faites blanchir les travers de porc et le jambon quelques minutes.
  3. 3
    Mettez les haricots dans le pot sur les tomates, couvrez avec de l'eau tiède, ajoutez les travers, le jambon et la moitié des couennes et laissez frémir 2 heures.
  4. 4
    Procédez au montage du cassoulet en frottant un pot en terre avec de la graisse de confit. Tapissez le fond du pot avec le reste des couennes, versez ensuite une partie des haricots, recouvrez avec les travers de porc et le jambon coupés en morceaux. Poivrez, arrosez avec du jus de cuisson et couvrez avec le reste des haricots. Mouillez à nouveau et poivrez.
  5. 5
    Enfournez le cassoulet à 150°C. Quand une pellicule se forme sur le dessus du plat, enfoncez-la dans le plat. Recommencez l'opération 7 fois...
  6. Pour finir
    Faites griller la saucisse de Toulouse sur une seule face. Dégraissez le canard. Enfouissez le tout dans le cassoulet. Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner doucement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler zoé - 18 février 2017
Excellent

je me suis lancée et toutes les convives étaient ravies je recommencerai il faut de la patience mais fini william tu m'as tjrs écoeurée

Signaler B -  9 octobre 2016
Excellent

Très bon cassoulet de réalisation facile !

Signaler Ashley - 23 janvier 2016
Très bien

L'andouille de TROYES spécialité champagne avec un fromage CHABLIS, d'origine fondu, relevée au piment en purée, à déguster je vous le conseille au Champagne ou au CHABLIS. Un régal des papilles. Pour le cassoulet spécialité régionale, goûtez celui de l'Ariège sans andouille.

Signaler laurent-v99 - 13 novembre 2011
Excellent

Délicieux
A refaire même si la recette prend beaucoup de temps. Un voyage à Toulouse sans bouger de chez soi.

Signaler marie-claude_l66 -  3 octobre 2011
Très bien

cassoulet toulousain

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