Ile flottante gourmande

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Découvrez la recette de l'Ile flottante gourmande grâce à ses blancs en neige caramélisés et sa crème anglaise exquise. .

Recette proposée par Danielle Maignier

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 75 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse vanille
  • 1 casserole inox à manche amovible, diamètre 16 cm

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, 125 g de sucre et les 6 jaunes d'oeufs.
  2. 2
    Mettre à refroidir dans un contenant assez large.
  3. 3
    Dans la casserole, fondre les 5 cuillères de sucre cristallisé, jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, répartir ce caramel sur les parois de la casserole.
  4. 4
    Monter les blancs en neige ; lorsqu'ils sont bien blancs, ajouter 75 g de sucre en poudre.
  5. 5
    Transvaser ces blancs dans la casserole caramélisée.
  6. Pour finir
    Faire cuire le contenu 45 minutes au bain marie à 160°C, cuisson combinée, 2° gradin en partant du bas. Démouler dès la sortie du four, sur la crème froide.

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