Papillotte croustillante de canard aux légumes

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Jolie présentation pour cette papillote qui cache en son flanc un délicieux magret, onctueux ; sur son lit de légumes nouveaux et de champignons.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 carotte
  • 2 navets
  • 100 g d'épinards
  • 200 g de champignons de Paris ou mieux de cèpes
  • 1 échalote
  • 4 feuilles de brick
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les champignons, les émincer et les cuire au beurre. Réservez. Épluchez et taillez en rondelles la carotte et les navets. Les cuire à l'eau salée (al dente) réservez. Faites ramollir les épinards au beurre. Réservez.
  2. 2
    Dégraissez les magrets et passez les à la poêle 1 minute de chaque côté. Réservez.
  3. 3
    Etalez les feuilles de brick et disposez les légumes dessus en commençant par les épinards, parsemez les d'échalote hachée, salez et poivrez.
  4. 4
    Coupez les magrets en deux. Disposez une moitié de magret sur les légumes. Salez et poivrez. Refermez les papillotes. Faites les cuire 15 minutes au four à 200°C.
  5. Pour finir
    Faites réduire le fond de sauce, ajoutez la crème fraiche, ajoutez en dernier le vinaigre balsamique. Vous servirez cette sauce pour accompagner la papillote de canard.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler martine_s3 - 27 juillet 2011
Excellent

Papillotte croustillante de canard aux légumes
Recette délicieuse et qui fait de l'effet dans l'assiette.

Signaler kergantine - 22 juin 2011
Excellent

papollotte croustillante de canard aux légumes
Fabienne , tout d'abord merci d'avoir testée ma recette. J'avais bien spécifié de dégraisser les magrets.Je me suis peut être mal exprimée car en fait il faut retirer tout le gras avant de le passer à la poêle
Pour que les feuilles de brick.ne se cassent pas ,humidifiez les avant de vous en servir.

Signaler fabienne-h24 - 16 juin 2011
Très bien

Bon mais...
j'ai dans un 1er temps fait rotir mes magrets de part et d'autre pour éliminer le plus possible le gras et ensuite je les ai éponger... et malgré ça la feuille de brick s'est quand même cassée, j'ose même pas y penser si je n'avais pas fait tout ça...;-)

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