Recette Soupe aux champignons de Paris & noisettes

1Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre et l'huile de noisettes : l'échalote ciselée, l'ail dégermé et émincé, le céleri coupé fin, pendant quelques minutes.



2Ajouter les champignons de paris émincés, le romarin, le laurier, la pomme de terre coupée en petits cubes de 1/2 cm, faire revenir 5 minutes.

Ajouter le vin blanc sec, le sel, le poivre du moulin, la muscade, la cannelle, et le paprika.
Brasser et étuver a découvert 5 minutes.

3Ajouter 3/4 de litre de bouillon, de volaille ou de légumes (selon choix)

couvrir et laisser cuire 15 minutes.

4Pendant ce temps, torréfier les noisettes sur une plaque au four, environ 10 minutes.

A la sortie, les laisser un peu refroidir, puis en mixer 60 g, dans un récipient avec 1/2dl de bouillon,
saler un peu, poivrer un peu, et réserver.



5Enlever le laurier et le romarin et mixer la soupe.


6Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement,

servir la soupe en lui ajoutant dessus : 1 cuillère à soupe de purée de noisettes et parsemer un peu dessus du piment d'Espelette,
et servir avec du pain ou des toasts grillés.