Civet de boeuf au vin rosé
Imprimer
Ingrédients
- 500 g de macreuse
- 5 petits oignons blancs
- 1 échalote
- Saindoux ou autre corps gras pour le fond de la cocotte Bouquet garni : thym, laurier et persil
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 100 g de lardons fumés
- sel, poivre
- 1 bol de bouillon (eau + cube de bouillon de poule)
- Sauceline
- Pour la marinade :
- 1/2 litre de vin rosé du Gard (ou de Provence)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- poivre
- 1 pincée de 4 épices
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 8 h 30 mn
Préparation
-
1
Découpez la viande en gros dés de 5 cm de côté.
- 2 Préparez la marinade : pelez l'oignon, coupez le en rondelles et séparez les anneaux. Epluchez la carotte, lavez la et coupez la en rondelles fines. Retirez la partie verte du poireau pour ne conserver que le blanc. Nettoyez le et coupez le en tronçons de 3 cm environ. Pelez les gousses d'ail et coupez les menu ou écrasez les au mortier ainsi que les clous de girofle.
-
3
Dans un plat creux ou une terrine, tapissez en le fond avec la moitié des légumes. Posez dessus les morceaux de viande. Recouvrez ensuite avec le reste des légumes. Ajoutez l'ail, les clous de girofle pilés, la pincée de 4 épices, le poivre, l'huile et le vinaigre. Versez le vin rosé de façon à couvrir le tout. Filmez votre plat et laissez mariner au réfrigérateur au moins 6 heures (le mieux c'est toute la nuit).
- 4 Au moment de la cuisson, égouttez la viande et épongez la avec du papier absorbant. Salez et poivrez les morceaux. Pelez l'échalote et coupez la en fines rondelles. Nettoyez les oignons blancs et coupez leurs queues. Filtrez la marinade et réservez les légumes.
- 5 Faites fondre le saindoux dans une cocotte et faites y revenir les morceaux de viande. Ajoutez les lardons, l'échalote et mélangez bien. Arrosez de cognac et faites flamber. Mettre les légumes de la marinade, le bouquet garni et arrosez avec le liquide de la marinade, celui-ci devant recouvrir la viande. Au besoin vous pouvez compléter avec le bouillon. Poivrez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Surveillez de temps en temps car le vin s'évapore et ajoutez s'il le faut du bouillon.
-
Pour finirAprès 1 heure de cuisson, ajoutez les oignons blancs dans la cocotte et laissez finir la cuisson toujours en surveillant le niveau du liquide. A la fin, retirez viande et légumes pour les disposer dans un plat creux. Augmentez la chaleur de cuisson de la cocotte de manière à amener le jus de cuisson à petite ébullition. Versez en pluie la sauceline dans la cocotte pour épaissir légèrement votre sauce. Versez cette sauce dans le plat de la viande et servez aussitôt.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?