Recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates

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Recette proposée par Géraldine Ryckembusch

Un plat de la Réunion qui se mange avec du riz blanc ou zambrocal. Accompagné de rougail tomates, rougail dakatine ou de achards de légumes. Sans oublier les haricots rouges ou les lentilles à la créole ou des brèdes. Bon appétit zot' tout' !

Facile

Pour 4 personnes :

• Pour le rougail saucisses :
• 12 saucisses fumées (ou non) (comptabilisez 3 saucisses moyennes pour 1 personne)
• 5 tomates fraîches (de taille moyenne)
• 1 boîte de tomates concassées ou chair de tomates (400g)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 3 oignons moyens rouges
• 5 gousses d'ail
• du laurier et du thym
• du gros sel et du poivre en grains
• poudre à cari (Curcuma)
• piments (en pot, en achards ou oiseau selon vos envies) si vous aimez épicé.
• Rougail tomates :
• 4 grosses tomates fraîches
• 4 cuillère à soupe d'huile (de votre choix)
• du vinaigre d'alcool
• sel et poivre
• piments
• gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon moyen rouge

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 1 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 16 mn

 

Préparation Rougail Saucisses et son rougail de tomates

1Dans une casserole faites bouillir les saucisses pour les dégraisser et les dessaler (si fumées). Pendant ce temps dans un grand fais-tout faites roussir les oignons dans de l'huile. Ensuite ajouter l'ail préalablement écrasé dans un pilon avec du gros sel et du poivre et un petit piment (pour ceux qui aiment épicé). Laisser dorer 1 minute à feu moyen. Soupoudrez d'une cuillère à café de curcuma.

2Sortez les saucisses de l'eau (attendez bien que la mousse soit sortie) et coupez les en morceaux, puis rajoutez les dans l'oignons, l'ail et le curcuma.
Faites bien dorer la préparation.

3Ajoutez les tomates fraîches coupées en dés et les deux boites de tomates.
Mélangez la préparation et baissez le feu. Rajoutez le thym et le laurier (4 branches de thym au minimum et 4 feuilles de laurier au minimum), rajoutez le piment à votre convenance. Couvrez et laissez mijoter une heure environ à feu bas.

4Pendant la cuisson, coupez les tomates en fin morceaux concassés. Les disposer dans un bol. Hachez les oignons très fins. Ecrasez dans un pilon l'ail, le gingembre et le piment. Tout mélanger dans le bol et assaisonner à votre convenance. Et disposer au frais en attendant le rougail.

5Conseil de cuisson pour le riz, le mieux étant d'acheter un "rice cooker", mais si voulez cuire le riz à la créole, vous devez disposer d'une grande casserole, de 6 portions de riz et de mettre le tout sur un feu doux avec l'équivalent d'une phalange d'eau à partir du riz.

Pour finir... Les plats créoles réunionnais sont réputés être meilleur le lendemain. En effet, ce sont des plats mijotés. A la Réunion, quand une famille prépare le cari ou le rougail, cela se fait dès le matin pour le repas du soir. De plus dans cette recette vous pouvez rajouter du "boucané" (lard fumé) en morceau moyen.

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Recette proposée par Géraldine Ryckembusch

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Rougail saucisses (Ile de la Réunion)

Rougail saucisses

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Caroline sur la recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates
  ROUGAIL SAUCISSES VERSION CREOLE Est ce un réunionnais qui a écrit cette recette? je suis réunionnaise et je n'ai jamais vu quiconque mettre du laurier dans un rougail saucisses et sachez qu' une douzaine de tomates fraiches suffisent. Pas besoin de concentré de tomates en boite ni de concassé de tomates.Ce serait également un sacrilège d'y mettre de la pate de piment ou du achard. Si vous voulez que ca soit épicé, mettez des piments oiseaux ou des gros piments. Ensuite, on ne met ni huile, ni vinaigre, ni ail dans un rougail de tomates.
  
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• L'avis de Lo sur la recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates
  Rog sauss Bon .. Pr moi ma recett c : pr 4 pers . Aller pr ke le lendemain y reste un peu.. 8 sauss a fair bouillir 5 a 10 min. Apres fair frir ,Après couper en peti morco. Mettr o feu Et rajouter 3 oignon a feu d'où et laisser réduire rajouter après un ti pe d' ail. Pareill laisser réduire. Mettre ensuite 4a5 tomat fraich couper en peti morceau ou une petit tomate en boite ac tom couper.Rajouter un peu de safran et un ti peu de thym. Et laisser mijoter fair un soce. Si tomat Pa tro redui mettre un peu d' o et laisser mijoter ! Voilà et l odeur doi etr bon et ok en gout! Rep moi Et dites moi les news!
  
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• L'avis de Laurent Lolo sur la recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates
  Super bon. Un délice
  
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• L'avis de Lucinda 974 sur la recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates
  Pourquoi des tomates ? Trop de tomates tue la tomate. Pourquoi as-tu rajouté des tomates, il s'accompagne normalement de viande ou de poisson grillé.
  Ma suggestion : Petite astuce économique : utiliser les tomates pelées en boite.
  
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• L'avis de Brigitte Bousquet sur la recette Rougail Saucisses et son rougail de tomates
  Rougail pas cari ! Pour moi, cette recette est la vraie (contrairement au cari de saucisse qui est aussi proposé). Quant aux vins, un rouge héraultais (34) d'appellation st-chinian, roquebrun sera de bonne augure.
  
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