Recette Macarons chocolat et pistache

1Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Incorporez les 110 g de blancs liquéfiés à la préparation sucre glace/poudre d'amandes sans les mélanger.
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.

2Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
Dès que le sirop atteint 115°C, simultanément, commencez à monter en neige les 110 g de blancs liquéfiés restants.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs. Fouettez et laissez ensuite refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace/poudre d'amandes. Puis ajouter le chocolat fondu.
Mélangez tout en faisant retomber la pâte.

3Façonnez des ronds de pâte en les espaçant d'environ 2 cm sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Glissez les plaques dans le four.
Laissez cuire 12 minutes en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four, la 1ère fois au bout de 8 minutes de cuisson puis la 2nde fois au bout de 10 minutes.
A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.


4Préparez la ganache chocolat/pistache :
Coupez le beurre en morceaux.
Mettez le chocolat haché dans un saladier.
Portez la crème à ébullition. Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Puis incorporez le beurre et la pâte à pistache.
Fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lise.
Versez-la dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
Conservez les macarons 24h au réfrigérateur. Sortez-les 2h avant la dégustation.