Recette Macarons "Charlotte aux fraises"

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Histoire de relooker ces petits biscuits tendance !

Facile

Pour 6 personnes :

• 150 g de blancs d'oeufs
• 310 g de sucre glace
• 190 g d'amandes poudre
• 60 g de sucre poudre de "serrage"
• sel
• jus de citron
• Colorants alimentaires
• Feuilles transfert pour biscuits

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Dernière mise à jour 09/02/2011

Préparation Macarons "Charlotte aux fraises"

1Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron (le sel aide le foisonnement et le jus de citron évite le grainage).
Les serrer à mi-parcours avec le sucre poudre.
Ajouter les amandes et le sucre glace tamisés ensemble
Partager la masse et en colorer une partie.

macaronner et réserver -

2Répartir les masses dans une poche et dresser coucher les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Toutes les couleurs doivent être dressées simultanément.

3Positionner les transferts.

4Préchauffer le four à 45 degrés et y entreposer les biscuits 15 minutes.

5Monter le four à 150 degrés et continuer de cuire 15 minutes.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Macarons chocolat et pistache

Macarons caramel au beurre salé

 

Vos avis sur la recette

  2 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Macarons "Charlotte aux fraises"
  Réponse à nicole. Il s'agit de sucre normal utilisé pour serrer les blancs - lorsqu'on monte des blancs en neige ceux-ci sont, vus au microscope, formés d'une multitudes de grosses bulles qui, par définition, sont instables, c'est la raison pour laquelle les blancs montés retombent rapidement - le fait d'incorporer du sucre en les battant va casser les grosses bulles et les réduire. Ces bulles seront donc plus petites et l'aspect sera d'une mousse plus dense, aux bulles plus serrées, donc beaucoup plus stable. Du fait, la mousse se tient mieux. C'est la raison pour laquelle on dit : serrer les blancs, ou soutenir les blancs, voire même quelquefois meringuer les blancs -
  
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• L'avis de Nicole sur la recette Macarons "Charlotte aux fraises"
  Question. Qu'appelez-vous sucre poudre de serrage ? Vous adressant à la ménagère moyenne, pouvez-vous nous dire par quoi le remplacer ? Merci.
  
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