Recette Aumônière océan-étang

1Faites préchauffer votre four à 150°C environ.
Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer.
Ouvrir les oursins, les rincer sous un léger filet d'eau afin d'enlever les impuretés.
Retirer les coraux et réserver dans un récipient.

2Faire bouillir de l'eau dans un grand récipient et ébouillanter les écrevisses vivantes.
Elles doivent devenir bien rouge.
Les retirer du feux au bout de 5 minutes et laisser refroidir.
Placer les assiettes qui contiendront les aumônières au four afin de les chauffer.

3Faîtes chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive (selon le goût)
Equeutter les écrevisses et réserver les queues dans un récipient.
Dès que la matière grasse est chaude, déposer les noix de st jacques et les écrevisses.
Retourner les st jacques au bout de 1 minute de cuisson.
Verser le whisky et flamber le tout.
Retirer du feu, couvrez et réserver au chaud.

4Dans un autre poêle, faites deux crêpes assez épaisses afin de réaliser vos aumônières.
Laisser tiédir.
Dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine.
Y ajouter le lait petit à petit en fouettant.
Ajouter les coraux que vous aurez préalablement écrasé ou mixé.
Mélanger le tout.
Ajouter le jus de cuisson de fruits de mer et re-mélanger.
Assaisonnez à votre goût.
Si votre sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau afin de la délayer et l'alléger.

5Quand votre sauce est prête, préparer vos aumônières.
Dans chaque crêpes y déposer 4 st jacques et 4 queues d'écrevisses.
Fermer chaque aumônière avec une ficelle.
Les déposer dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes.


6Une fois les aumônières réchauffées, les présenter dans les assiettes chaudes.
Servir avec la sauce à part.
Vous pouvez présenter les aumônières ouvertes avant de servir.