Recette Langue de boeuf sauce piquante

1Dans un grand faitout, disposer la langue de bœuf avec une grande quantité d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer la langue et vider l'eau.
Remettre la langue avec une grande quantité d'eau froide.
Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, un oignon pelé et piqué de clous de girofles et 5 feuilles de laurier.
Faire cuire pendant 3 heures à feux moyen.
Ajouter les 6 carottes pelées et un poireau.
Laisser cuire pendant encore une heure.

2Égoutter la langue et retirer la peau pendant qu'elle est chaude.
Couper la langue en tranches et déposer les dans une sauteuse ou dans un plat chaud
Maintenir au chaud.

3Préparer la sauce piquante en pelant les oignons grelots.
Faites les bouillir dans une casserole avec 10 cl de vinaigre de cidre et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vinaigre.
Incorporer la sauce tomate, quelques gouttes de tabasco et faire chauffer à feu doux...
Ajouter les cornichons coupés en rondelles ainsi que les carottes coupées elles aussi en rondelles.
Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

4Verser la sauce sur la langue.
Faites chauffer à feu doux
Servez très chaud...