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Recette Fleischschnaka

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Recette proposée par Fabienne Segui

Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch). Enfin, avec le reste de mon pot-au-feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot et cuite dans un bouillon.

Difficile

Pour 5 personnes :

Pour la pâte à nouille :
300 g de farine
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce :
700 g de reste de viande de pot-au-feu
2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pot-au-feu)
1 gros oignon
1 bonne poignée de persil haché
Sel, poivre
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
75 cl de bouillon prélevés dans mon pot-au-feu
1 petit verre de vin blanc d'Alsace

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

Préparation Fleischschnaka

1Préparation de la pâte à nouille.

Mélanger les œufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2Préparation de la farce :
Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer).
Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.

3Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Étaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper).

Fleischschnaka : Etape 4 4Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.

5Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Servir avec une petite salade verte.

Pour finir... Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !

Recette proposée par Fabienne Segui (40 recettes)