Pâté aux deux foies
Imprimer
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h 40 mn
- 26 h
Préparation
- 1 Découennez la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux. Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
- 2 Coupez finement les foies de volaille au couteau.
- 3 Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.
- 4 Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.
- 5 Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °C. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.
-
Pour finirLaissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?