Pâté aux deux foies

 |
Ajouter

Une recette du Haut-Languedoc.

Recette proposée par Jean-Louis Amafacon

Ingrédients

  • 1 kg de foie de porc
  • 500 g de foie de volailles
  • 1 kg de gorge de porc
  • 2 œufs
  • 5 cl de Cognac
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre au moulin
  • 1 pointe d'épices Rabelals
  • Feuilles de laurier
  • 4 à 5 clous de girofle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 40 mn
  • 24 h
  • 26 h

Préparation

  1. 1
    Découennez la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux. Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
  2. 2
    Coupez finement les foies de volaille au couteau.
  3. 3
    Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.
  4. 4
    Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.
  5. 5
    Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °C. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.
  6. Pour finir
    Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires