Sphère de chocolat fourrée mousse chocolat praliné

5 / 5  basé sur 10 avis
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Un dessert tout à fait original et très simple à réaliser.

Recette proposée par Emmanuel Vallarino

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les tuiles : Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d' œufs et incorporer le mélange cacao farine tamisé. A l' aide d un pochoir, étaler finement l' appareil sur un silpat.
  2. 2
    Mousse chocolat praliné : Monter la crème jusqu'à ce qu'elle obtienne une consistance mousseuse. Porter le lait et la praliné à ébullition. Versez sur le chocolat et ajouter l' appareil à la crème sans trop mélanger. Pour le coulis lacté chaud : Portez à ébullition l' eau, le sucre et la crème. Ajouter le cacao et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. 3
    Cuire les tuiles 5 à 6 minutes à 180°C et les mouler à la sortie du four.
  4. 4
    Faire fondre le chocolat à maxi 45°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C, cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate et ne brille pas. Remplir les demi sphères à l' aide d' un pinceau.
  5. 5
    Une fois le chocolat bien figé, démoulez les demi sphère et les poser sur une alvéole d'œuf bien propre pour faciliter le remplissage. Garnir les demi sphère de mousse chocolat au 3/4 maximum.
  6. Pour finir
    Sur la plaque du four, chauffez légèrement les jointure des demi sphère et collez les.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler sonia92700 -  9 novembre 2016
Excellent

Les moule tu les trouves sur internet

Signaler Co -  7 décembre 2014

J'aimerai savoir ou vous trouve les moules pour les sphères ,sont ils en silicones? J'ai essayé d'utiliser des sphères en inox , quelle galère!!! Au final j'aimerai mettre de la glace dans ces sphères merci de vos consils et réponses

Signaler Cha - 26 octobre 2013
Très bien

Sphere chocolat
Je n'ai pas trop aimer la sauce au chocolat trop épaisse pour la faire couler.

Signaler evelyne -  2 septembre 2013
Excellent

très bel effet
moi je les ai fourré avec une mousse au caramel au beurre
salé. Un délice à l'unanimité

Signaler Josiane -  1 septembre 2013

Phares chocolat
Données nous quelques idées de garnitures original pour surprendre merci

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