Tartare d’huître et espuma citronné

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Une jolie façon pour faire aimer les huîtres !

Recette proposée par Patricia Jeanjean

Ingrédients

  • 10 huîtres
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de curry
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 à 5 tomates séchées
  • 3 beau brin de persil
  • 20 cl de crème entière
  • 1 yaourt nature
  • le jus d'1 citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger la crème, le yaourt, le jus de citron, assaisonner et mettre en siphon Réserver au frais.
  2. 2
    Ouvrir les huîtres (en gardant leur eau) et les sortir entièrement de la coquille Filtrer l'eau puis pocher rapidement (30 secondes) les huîtres dedans. Réserver sur un linge.
  3. 3
    Émincer l’échalote puis la faire suer avec un peu de beurre et le curry Couvrir de vin puis laisser évaporer entièrement. Débiter les tomate et le persil puis mélanger à l'échalote. Couper grossièrement les huîtres et ajouter le mélange précédent.
  4. Pour finir
    En verrine ou en cuillère mettre le tartare puis ajouter un peu d'espuma citronné.

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