Galette des rois au caramel

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Dans cette galette un peu spéciale la frangipane est remplacée par une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un caramel au beurre salé... A goûter d'urgence !

Recette proposée par Marie Malbrun

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 50cl de lait
  • 1 café à café de vanille liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • Pour le caramel :
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 60 g de beurre demi-sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 200°c/th. 6-7. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis, ajoutez-y la farine et mélangez. Versez une louche de lait vanillé dans l'appareil précédent tout en mélangeant. Reversez la préparation dans le lait et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (au bout de 2mn environ).
  2. 2
    Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la cuillerée d'eau, à feu doux, sans remuer afin d'obtenir une coloration ambrée. Enfin, ajoutez le beurre en dés et mélangez. Si des morceaux de caramel se sont formés, remettez-le sur le feu et remuez pour les faire fondre. Mélangez la crème pâtissière et le caramel.
  3. Pour finir
    Étalez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème au caramel en laissant un bord libre de 2cm de large, placez la fève et recouvrez du second disque de pâte. Avec le dos de la lame d'un couteau tracez un quadrillage. Mélangez le jaune d'œuf et la même quantité d'eau, dorez la galette au pinceau. Enfournez pour 30mn et dégustez tiède.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Nine  -  6 septembre 2014
Excellent

Trop bon

Signaler Brigitte - 20 janvier 2013
Bien

Bof
Même en diminuant le sucre, trop sucré à notre goût et pas vraiment goût de caramel...

Signaler catymero -  6 janvier 2013
Très bien

très bon
pour moi : trop sucrée ! je pense qu'il ne faut pas sucrer la crème pâtissière le caramel suffit amplement

Signaler nicolas-p -  2 janvier 2013
Très bien

miam miam
Très bien

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