Recette Galette des Rois aux poires et aux amandes

1Dans une casserole, mettre les poires coupées en petits morceaux et le sucre, cuire environ 10 minutes, ajouter la poudre d'amande pré&alablement torréfiée 10 minutes dans un four à 200 degrés. Mixer au mixeur plongeur pour obtenir une compote. A froid, incorporer le rhum et 1 oeuf entier. Bien mélanger.

2Diviser en deux la pâte feuilletée. Etaler lapremière abaisse de pâte feuilletée et déposer la compote de poire/amandes en cercle en veillant à laisser tout autour un espace suffisamment important pour souder la seconde abaisse.

3Battre le jaune d'oeuf et enduire la périphérie de la compote. Poser la seconde abaisse sur la première et bien faire adhérer en faisant presion sur la pâte. Dorer la seconde abaisse avec le restant de l'oeuf. Couper l'abaisse à l'aide d'un gabarit (ici j'ai utilisé un cercle à entremet). Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum pour parfaire la soudure des abaisses de pâte.

4Préchauffer le four à 240 degrés. Sortir la galette du frigo et réaliser le décor à l'aide d'un petit couteau pointu, en veillant à ne pas percer la pâte.

5Enfourner la galette à mi-hauteur du four et baisser le thermostat à 195 degrés -
Cuire environ 40 minutes, obtenir une jolie couleur.

6Sortir la galette du four et la badigeonner avec le sirop (avec un pinceau).
Remettre au four environ 5 minutes pour parfaire le glaçage et le fixer)