Museau de porc au vin rouge

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Mes recettes préférées : les ragoûts de cochon.

Recette proposée par Jean-Louis Amafacon

Ingrédients

  • 2 demi-museaux de porc cuits
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez les demi-museaux en 4 et déposez-les côté couenne dans une cocotte préalablement chauffée avec une matière grasse (saindoux, graisse de canard) salez et poivrez au moulin.
  2. 2
    Emincez les oignons et entourez-en la viande, laissez colorer quelques instants. Retournez les morceaux de porc et mouillez avec 10 cl de vin. Ajoutez laurier et clou de girofle et laissez mijoter jusqu'à évaporation, versez alors le reste du vin, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  3. Pour finir
    Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau 20 minutes ( voir Cuire les pommes de terre). Déposez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson à découvert encore 15 minutes.

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