Soupe épicée orange au cacao

5 / 5  basé sur 4 avis
 |
Ajouter

Le cacao n’est pas réservé à la boisson du même nom. C’est un ingrédient telle une épice, présent dans la cuisine d’Amérique (du sud et centrale). Riche héritage de la gastronomie précolombienne. Il se marie bien aux ingrédients oranges (carottes, potiron, potimarron, oranges, clémentines, kakis, poivrons…), au maïs, aux épices, au céleri et à la cuisine tex-mex bien sûr.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tranche de potiron (500 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices maison réduit en poudre (cannelle, girofle, badiane, cumin, gingembre, muscade, coriandre, fenouil, fenugrec, cardamome verte)
  • 2 cuillère à soupe de grué de cacao (à défaut cacao)
  • 1 cuillère à café de harissa ou de piment doux (nora)
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d’oranger
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. Laver et éplucher les légumes. Détailler le zeste d’orange en fine julienne. Émincer l’oignon, couper les légumes en morceaux. Faire suer l’oignon avec un peu d’huile dans une cocotte pendant 8 min. Après 5 mn, ajouter les épices. Bien mélanger pour enrober les oignons. Quand le mélange exhale ses parfums, ajouter les carottes. Saler et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition, ajouter la harissa, le zeste et la branche de céleri. Laisser frémir pendant 15 minutes. Ajouter le fenouil et le potiron et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson des légumes et passer au presse-purée pour éliminer le grué. Mixer ensuite finement et filtrer au chinois étamine. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Vérifier le goût (en sel, épices et piment). Servir chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler gwenw56 - 20 février 2014
Excellent

Soupe épicée orange au cacao
Très bon; attention à la dose d'épices et de harissa.........

Signaler isabelle-o17 - 28 mai 2011
Très bien

soupe épicée orange au cacao

Signaler gwen.r - 11 février 2011
Excellent

Quantitié suite
Le grué de cacao est différent du cacao, il permet d'infuser la soupe puis il est filtré. A défaut remplacer par du cacao (2 cuillères à soupe rases et non pas bombées !).
L'eau de fleur d'oranger est mise dans un grand volume épais. L'eau de fleur d'oranger de supermarchés est différente de l'eau de fleur d'oranger de qualité (trouvé par exemple en épiceries orientales) et est beaucoup moins parfumée.
Ces proportions ont été testées !

Ma suggestion : Réalisez cette soupe !

Signaler Dominique - 11 février 2011
Très bien

Quantité ?
Ma suggestion : Je ne l'ai pas encore faite, mais les proportions de cacao (surtout si on met de la poudre amère) et de fleur d'oranger (surtout si elle n'est pas cuite) me paraissent très importantes ?

Recettes similaires