Tourte aux deux saumons

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Bien qu'un peu longue à réaliser, ma tourte est d'après mes amis, un vrai délice...

Recette proposée par Mauricette-Lauricette Thierry

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée de très bonne qualité
  • 2 ou 3 grosses pommes de terre Charlotte
  • 3 ou 4 champignons de Paris
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 2 tranches de saumon frais
  • 200 g de crevettes roses non décortiquées
  • 1 sachet de sauce mousseline au champagne
  • 1 œuf entier battu
  • Sel et poivre
  • 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
  • du papier sulfurisé
  • 1 feuille d'alu alimentaire
  • 1 pinceau et 1 fourchette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 50 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Découper un rond de papier sulfurisé de la taille du fond de votre moule à tarte et l'y déposer. Foncer le moule avec le premier rouleau de pâte en laissant déborder sur les bords. Disposer une rosace de pommes de terres finement coupées en rondelles, sur le fond du moule.
  2. 2
    Émincer les champignons de Paris en fine lamelles et les disposer sur les pommes de terre.
  3. 3
    Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.
  4. 4
    Si votre saumon frais à encore sa peau, voici un truc très simple pour la retirer, faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire griller le saumon quelques minutes coté peau, ainsi elle se détachera très facilement de la chaire. Couper le saumon frais en lanières et les disposer sur le saumon fumé. Décortiquer les crevettes roses, les couper en petits dés et les disposer entre les lamelles de saumon fumé. Rabattre les bords de la pâte sur l'intérieur et les badigeonner d'œuf battu. Verser la sauce mousseline au champagne sur la préparation. Saler et poivrer légèrement.
  5. 5
    Recouvrir l'ensemble avec le second rouleau de pâte feuilletée. Bien sertir les deux pâtes ensemble à l'aide de l'œuf battu. Dorer la tourte à l'aide d'un pinceau et de l'œuf Faire une cheminée au centre de la tourte et faire des dessins sur la pâte avec une fourchette. Enfourner à four chaud, th 200°C (+ ou - en fonction des fours) et laisser cuire pendant environ 50 minutes. A mi-cuisson, recouvrir la tourte d'une feuille d'aluminium afin qu'elle ne dore pas trop.
  6. Pour finir
    Servir chaud avec une salade verte et accompagnée d'un vin blanc... Bon Appétit !

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