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Recette Cailles aux raisins

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Cailles aux raisins
Recette proposée par Virginie Gormond
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 95 mn
 

Préparation Cailles aux raisins

1Dans une casserole, faire chauffer les têtes de cailles avec un peu d'huile pendant 10 min à feu moyen. Y ajouter un verre d'eau.
Retirer les têtes et ajouter le 1/2 cube.


2Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, y ajouter un verre d'eau.


3Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, y ajouter un verre d'eau.
Laver, éplucher et dénoyauter les raisins. Les faire cuire et réduire. Passer le tout au mixer puis au chinois.
Mélanger le tout avec le bouillon, les échalotes. Réserver.

4Passer du miel mélangé à un peu d'huile au pinceau sur les cailles, parsemer de lardons.
Les dorer au four pendant 8 min à 230°C.


5Verser le bouillon, les raisins, les échalotes sur les cailles.
Enfourner à 200°C pendant 20 min.

Pour finir... Servir avec des petits pois ou une purée maison arrosée du jus.
 
Recette proposée par Virginie Gormond

Vins conseillés pour Cailles aux raisins


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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