Recette Cailles aux raisins

Recette proposée par Virginie Gormond

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 1 h 35 mn

Préparation Cailles aux raisins

1 Dans une casserole, faire chauffer les têtes de cailles avec un peu d'huile pendant 10 min à feu moyen. Y ajouter un verre d'eau. Retirer les têtes et ajouter le 1/2 cube.
2 Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, y ajouter un verre d'eau.
3 Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile, y ajouter un verre d'eau. Laver, éplucher et dénoyauter les raisins. Les faire cuire et réduire. Passer le tout au mixer puis au chinois. Mélanger le tout avec le bouillon, les échalotes. Réserver.
4 Passer du miel mélangé à un peu d'huile au pinceau sur les cailles, parsemer de lardons. Les dorer au four pendant 8 min à 230°C.
Pour finir
Verser le bouillon, les raisins, les échalotes sur les cailles. Enfourner à 200°C pendant 20 min.

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