Christmas cake
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Traditionnellement, il se prépare le dimanche qui précède le 1er dimanche de l'Avent et se cuit 8h au bain-marie. Puis on le laisse "mûrir" jusqu'à Noël et on le sert tiède. Ici, la recette "authentique" est un peu simplifiée (pas de cuisson au bain-marie notamment). Laissez tomber vos préjugés, ce grand classique britannique vaut vraiment le détour.
Ingrédients
- Mélange de fruits :
- 200 g de marmelade d'oranges (avec de gros morceaux d'écorce si possible)
- 1 citron bio (zeste en fines lanières + jus)
- 1 orange bio (zeste en fines lanières + jus)
- 2 pommes râpées (acidulées mais pas trop juteuses, type reinettes du Canada par exemple)
- 100 g d'écorce d'oranges confites hachées
- 100 g de raisins de Corinthe
- 100 g de raisins secs blonds
- 100 g de raisins secs Thompson (gros et charnus)
- 100 g de cranberries séchées
- 50 g de cerneaux de noix hachés
- 100 g de figues séchées coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice
- 4 cuillères à soupe de whisky (ou du Cognac, ou un vrai brandy anglais si vous en trouvez)
- Glaçage et finition (étape à réaliser la veille de la dégustation seulement)
- 100 g de sucre glace
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- Des fruits confits et des fruits secs selon votre goût
- Appareil :
- 100 g de saindoux (on peut mettre du beurre en cas d'interdit religieux...)
- 100 g de cassonade ou de vergeoise blonde
- 3 cuillères à soupe de Golden Syrup
- 3 oeufs
- 180 g de farine T55
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de sel fin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 2 h
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 La veille du jour où vous allez faire cuire votre Christmas cake, mélangez dans un saladier tous les ingrédients du mélange de fruits. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
- 2 Le lendemain, préchauffez le four à 150° C. Dans un grand saladier, mélangez le saindoux et le sucre, ajoutez le Golden Syrup et les œufs. Battez au fouet pour bien homogénéiser la préparation, puis ajoutez les amandes en poudre, la farine et le sel. Incorporez le mélange de fruits à la pâte en veillant à bien répartir le tout.
- 3 Choisissez un moule rond de petit diamètre et à bords très hauts (ici, un moule américain kitchissime en forme de couronne de Noël, qui fera tout son effet une fois que le gâteau aura reçu son glaçage... Graissez le moule ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez l'appareil à cake et faites cuire 2h. Au bout d'une heure, couvrez le dessus du cake pour éviter que la surface du gâteau ne se dessèche.
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4
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de démouler le gâteau qui est, à ce stade, très fragile car encore très humide. Laissez refroidir et sécher au moins une journée avant de l'emballer dans deux couches de papier sulfurisé.
-
Pour finirLa veille de la dégustation, mélangez le sucre glace et l'eau et badigeonnez-en toute la surface du Christmas cake. Le jour de la dégustation, faites réchauffer le gâteau sous un papier aluminium pendant 1h à four doux (80° C). En principe, on l'accompagne d'une sauce sirupeuse à base de beurre et d'alcool appelée "brandy butter".
C'est terminé
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