Stollen au massepain et fruits séchés/confits
4 / 5
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Ingrédients
- 300 g de farine + 100 g pour le façonnage
- 8 g de levure de boulangerie Alsa action express
- 6 g de sel fin
- 12 cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 75 g + 65 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 abricots secs
- 80 g de raisins secs
- 200 g de fruits sucrés séchés en mélange (ici fraises, kiwis et pêches)
- 1 sachet de thé ou infusion aux agrumes
- 250 g de pâte d'amandes blanche ou massepain
- sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 45 mn
- 4 h
Préparation
-
1
Faire fondre 75 g de beurre au micro-ondes. Faire tiédir le lait. Préparer le thé avec 30 cl d'eau bien chaude et y faire tremper les fruits détaillés en petits cubes sauf les raisins secs.
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2
Dans une jatte (si vous utilisez un batteur électrique muni des crochets de malaxage) ou le bol d'un robot pétrin, mettre dans l'ordre : le sel, la farine et la levure en poudre et mélanger. Faire un puits et y déposer l'oeuf, le beurre fondu tiède et le lait et commencer à pétrir 3 à 4 minutes à vitesse lente puis continuer à vitesse moyenne pendant 7 à 9 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène et bien élastique. Au besoin ajouter quelques cuillérées de farine en cours de pétrissage.
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3
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4
Dégazer la pâte en la soulevant et la rompant et la rabattre avec force. Incorporer les fruits macérés, égouttés et passés dans de la farine, en pétrissant le tout sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Rouler la pâte d'amande en boudin ausi long que la pâte ou presque. Rabattre la pâte sur le massepain. Déposer ce pain long sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et laisser de nouveau doubler de volume.
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5
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mettre un récipient rempli d'eau sur la sole du four et faire cuire 40 à 45 minutes le stollen. Il est cuit lorsqu'il est bien doré de toutes parts. Faire fondre le reste de beurre et en badigeonner, à chaud, le stollen. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Laisser refroidir sur une grille en le faisant glisser avec sa feuille de cuisson. Couper et déguster que 24 heures plus tard.
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Pour finirIci j'ai mis des fruits sucrés et séchés mais la recette traditionnelle est faite avec des agrumes confits, des raisins et des amandes ou noisettes et quelques épices.
C'est terminé
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