Stollen au massepain et fruits séchés/confits

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Le parfait petit déjeuner de Noël ! On peut même le préparer quelques jours à l'avance.

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 300 g de farine + 100 g pour le façonnage
  • 8 g de levure de boulangerie Alsa action express
  • 6 g de sel fin
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 75 g + 65 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 abricots secs
  • 80 g de raisins secs
  • 200 g de fruits sucrés séchés en mélange (ici fraises, kiwis et pêches)
  • 1 sachet de thé ou infusion aux agrumes
  • 250 g de pâte d'amandes blanche ou massepain
  • sucre glace.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 45 mn
  • 2 h 40 mn
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Faire fondre 75 g de beurre au micro-ondes. Faire tiédir le lait. Préparer le thé avec 30 cl d'eau bien chaude et y faire tremper les fruits détaillés en petits cubes sauf les raisins secs.
  2. 2
    Dans une jatte (si vous utilisez un batteur électrique muni des crochets de malaxage) ou le bol d'un robot pétrin, mettre dans l'ordre : le sel, la farine et la levure en poudre et mélanger. Faire un puits et y déposer l'oeuf, le beurre fondu tiède et le lait et commencer à pétrir 3 à 4 minutes à vitesse lente puis continuer à vitesse moyenne pendant 7 à 9 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène et bien élastique. Au besoin ajouter quelques cuillérées de farine en cours de pétrissage.
  3. 3
    Façonner une boule sur le plan de travail fariné et déposer le pâton dans un 1er saladier et le mettre dans un second contenant de l'eau bien chaude. Couvrir le tout et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Renouveler l'eau du second saladier si nécessaire.
  4. 4
    Dégazer la pâte en la soulevant et la rompant et la rabattre avec force. Incorporer les fruits macérés, égouttés et passés dans de la farine, en pétrissant le tout sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Rouler la pâte d'amande en boudin ausi long que la pâte ou presque. Rabattre la pâte sur le massepain. Déposer ce pain long sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et laisser de nouveau doubler de volume.
  5. 5
    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mettre un récipient rempli d'eau sur la sole du four et faire cuire 40 à 45 minutes le stollen. Il est cuit lorsqu'il est bien doré de toutes parts. Faire fondre le reste de beurre et en badigeonner, à chaud, le stollen. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Laisser refroidir sur une grille en le faisant glisser avec sa feuille de cuisson. Couper et déguster que 24 heures plus tard.
  6. Pour finir
    Ici j'ai mis des fruits sucrés et séchés mais la recette traditionnelle est faite avec des agrumes confits, des raisins et des amandes ou noisettes et quelques épices.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler carole -  4 décembre 2014
Bien

Très facile et très bonne recette...

Signaler Laurent -  1 décembre 2011
Excellent

Et le sucre sans tout ça??
Heu....le sucre en poudre et le sucre vanillé ils servent à quoi? Car dans la recette vous n'en parlez pas?!!?
J'ai mélangé le sucre en poudre au sucra vanillé que j'ai rajouté au moment du façonnage. Je suppose qu'il fallait les lettre avec le beurre, l'oued et le lait...merci de me préciser

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