Recette Bûche au citron meringuée

Recette proposée par Cécile Janvier

5 / 5  (66 avis)

Ingrédients

/ pour 8 personnes

  • Biscuit :
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 5 oeufs
  • Crème au citron :
  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Meringue :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1 Le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.
  2. 2 Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
  3. 3 La crème au citron : pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
  4. 4 Le montage : déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
  5. Pour finir
    Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(66 avis)

Signaler Nick ben - 29 novembre 2016

Bj
Je voudrais réaliser cette buche meringuée pour noel mais
Je ne sais pas comment mis prendre
Comme je lis sur le recette il faut mettre la meringue sur la buche et faire au chalumau mais la meringue n est pas cuite alors
Quelqu un pourrait il me guidée pour avoir un bon résultat
Grd merci
Nick

Signaler Soph - 15 novembre 2016

Comment caraméliser la meringue sans chalumeau ? On peut la passer au four sans risquer de donner un coup de chaud au reste de la bûche ?

Signaler cecile-j - 11 novembre 2016

Bonjour Vanessa,
Il est possible de la faire la veille mais il faut faire une meringue bien ferme et la caraméliser (au chalumeau c'est préférable). Sinon faire le roulé la veille et la meringue le jour J.
Bonne fin de journée

Signaler Vanessa -  9 novembre 2016

Bonsoir je souhaite faire une bûche comme la votre pour Noel je voudrais savoir si c'était possible de la faire la veille pour le lendemain car le jour j c la course merci pour votre superbe recette

Signaler Coralie D. - 29 décembre 2015
Excellent

Je l'ai faite et l'ai trouvé excellente !! Un petit chouilla trop sucré mais mise à part ça, même la génoise, pour toutes mes bûches je prends cette recette la pour mes génoise tellement elle est légère ! Bravo pour cette recette et merci du partage !!

Signaler Mireille - 27 décembre 2015
Excellent

Super recette, j'ai rien changé super bon et facile a realiser

Signaler laurence - 26 décembre 2015
Excellent

délicieuse et facile à réaliser

Signaler 0214babou - 25 décembre 2015
Excellent

Je l'ai faite cette bûche ! Extra, légère juste acide comme il faut ,je me demande
même si elle n'aide pas à digérer le reste du repas (peut-être un peu trop copieux) !
Merci pour cette recette c'était chic et choc.

Signaler cciljanvier - 25 décembre 2015

La fécule peut être remplacée par du maizena ou même de la farine !
La meringue peut être réalisée à l'avance mais il faut l'avoir dorée au chalumeau ou au four pour pas qu'elle ne fonde. Elle peut tenir une journée sans problème.
On peut faire blanchir les zestes ou ne pas les mettre si on a peur de trop d'acidité.
Joyeux Noël à tous

Signaler Corinne - 25 décembre 2015
Excellent

C'est une réussite. On me croyait uniquement capable de faire des flans ou des gâteaux au yaourt... et bien cette buche a relevé le niveau: facile à faire (avec un peu moins de sucre et moins de meringue, dorée au four,) jolie présentation et bonne (sans les zestes trop acides à mon goût ) . Beau et bon dessert de réveillon !