Recette Bûche au citron meringuée

Recette proposée par Cécile Janvier

5 / 5  (71 avis)

Ingrédients

/ pour 8 personnes

  • Biscuit :
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 5 oeufs
  • Crème au citron :
  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Meringue :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1 Le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.
  2. 2 Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
  3. 3 La crème au citron : pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
  4. 4 Le montage : déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
  5. Pour finir
    Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(71 avis)

Signaler Ba - 28 décembre 2016

Recette délicieuse et facile à réaliser.
idéale en fin de repas de fête car bûche légère et fruitée juste comme il faut.
elle a fait l'unanimité au réveillon.

Signaler Laetitia  - 26 décembre 2016
Très bien

Très bonne recette. Tout le monde a apprécié.

Signaler Caro - 25 décembre 2016
Excellent

Excellente bûche, simple à faire, et très citronnée comme j'aime!

Signaler ew - 25 décembre 2016
Excellent

tres bonne!

Signaler Adf - 23 décembre 2016
Excellent

Recette réalisée 2 fois, génoise parfaite, mesures respectées. J'ai juste imbibé le biscuit avec du sirop de citron et un peu d'eau et rajouter des morceaux de meringue (dure) au centre du roulé pour apporter un peu de croquant : un délice !

Signaler Kenza - 20 décembre 2016
Excellent

Je la passe qlq seconde sous le grill du four elle ne craint rien.

Signaler Nick ben - 29 novembre 2016

Bj
Je voudrais réaliser cette buche meringuée pour noel mais
Je ne sais pas comment mis prendre
Comme je lis sur le recette il faut mettre la meringue sur la buche et faire au chalumau mais la meringue n est pas cuite alors
Quelqu un pourrait il me guidée pour avoir un bon résultat
Grd merci
Nick

Signaler Soph - 15 novembre 2016

Comment caraméliser la meringue sans chalumeau ? On peut la passer au four sans risquer de donner un coup de chaud au reste de la bûche ?

Signaler cecile-j - 11 novembre 2016

Bonjour Vanessa,
Il est possible de la faire la veille mais il faut faire une meringue bien ferme et la caraméliser (au chalumeau c'est préférable). Sinon faire le roulé la veille et la meringue le jour J.
Bonne fin de journée

Signaler Vanessa -  9 novembre 2016

Bonsoir je souhaite faire une bûche comme la votre pour Noel je voudrais savoir si c'était possible de la faire la veille pour le lendemain car le jour j c la course merci pour votre superbe recette