Recette Bûche au citron meringuée

Recette proposée par Cécile Janvier

5 / 5  (50 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Biscuit :
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 5 oeufs
  • Crème au citron :
  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Meringue :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation Bûche au citron meringuée

1 Le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.
2 Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
3 La crème au citron : pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
4 Le montage : déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
Pour finir
Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

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Avis sur la recette Bûche au citron meringuée

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Note moyenne :

5



(50 avis)

Deborah - 22 novembre 2014

Moi qui cherchais des idées qui change pour ce noel, celle-ci me tente bien. Ca à 'air délicieux.

Petite question, peut elle être fait la veille au soir pour un repas de idi ou vaut-il mieux la faire le matin même?

Neh - 19 novembre 2014
Pas mal

dhalila-d - 29 septembre 2014
Excellent

Je vais l'essayer pour ce Noël . Merci pour cette recette qui me paraît original

titilove07 -  2 juillet 2014
Excellent

Superbe recette.

Neila - 28 mai 2014

Delisieuse très bonne!!!

evelyne_m17 - 25 mars 2014
Excellent

très bon
très bonne recette, très légère en fin de repas, tout le monde à adoré
Ma suggestion : 3 mns maxi au grill pour doré puis j'ai mis le four à 100 ° et j'ai descendu la buche sur la plaque du dessous que j'ai lassé 1/4 d'heure, la meringue était fondante mais pas crue, un régal.

regine - 13 janvier 2014

MADAME
tres bonne
très facile à réaliser
J ai posé ma déco (meringue maison) trop tôt
elles se sont ramollies
Ma suggestion : ras

regine - 13 janvier 2014
Excellent

MADAME
tres bonne
très facile à réaliser
J ai posé ma déco (meringue maison) trop tôt
elles se sont ramollies
Ma suggestion : ras

marlene-d14 -  7 janvier 2014
Très bien

Très bien, juste un peu trop acidulée
Très belle bûche.... A mon gout, et celui de ma famille,un peu trop acidulée, et pourtant nous aimons le citron. A refaire sans les zestes peut-être...

Cécile -  3 janvier 2014

Réponse à Nathalie
Désolée de la réponse tardive !
Mais j'espère que tu as essayé en passant la buche sous le grill. Visiblement au vu des commentaires et photos laissés ça marche très bien.