Recette Bûche au citron meringuée

Recette proposée par Cécile Janvier

5 / 5  (59 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Biscuit :
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 5 oeufs
  • Crème au citron :
  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Meringue :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation Bûche au citron meringuée

1 Le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.
2 Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
3 La crème au citron : pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
4 Le montage : déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.
Pour finir
Le décor : montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

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Avis sur la recette Bûche au citron meringuée

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Note moyenne :

5



(59 avis)

rboune - 10 janvier 2015
Très bien

J'ai fait cette recette le 23 décembre pour le 24 décembre.(sans la meringue)
Je l'ai trouvé très facile et très bonne.
Après cuisson de la génoise, je l'ai roulé bien serrée (comme conseillé) dans un torchon humide, effectivement ça facilite drolement l'étalage de la crème au citron par la suite.
J'ai ensuite serré dans du film alimentaire cette buche (pas encore meringuée) que j'ai réservé au frigo jusqu'au 24 après midi.
J'ai réalisé ma meringue que j'ai passé au four, puisque je n'avais pas de chalumeau. Les côtés n'ont pas coloré, mais ca reste tout a fait présentable.
J'ai réservé la buche enfin meringuée et je l'ai sortie 15 min avant de servir.
J'ai fait forte impression avec cette meringue.
Au niveau du gout, la crème au citron était délicieuse (voir mon commentaire précedent au niveau des dosages). Même si au gôut (ajout de zestes de citron et orange confits) la génoise était très bonne, elle était quand même assez lourde.
Je recommande cette recette, que j'ai trouvé très facile à faire (l

laura -  9 janvier 2015

pour une génoise plus légere je lui et rajouté un sachet de levure et c'était parfait!!

Laurence -  4 janvier 2015
Bien

Bonne buche mais le gâteau roulé devrait peut être imbibé d.un sirop pour le rendre plus léger

christele -  2 janvier 2015
Excellent

excellente buche ! facile, assez rapide et délicieuse. crème au citron peut être un tout petit peu trop acide mais pour amateurs du citron, un délice :-) meilleurs voeux 2015. merci de vos recettes

Didine - 30 décembre 2014

Merci bien

Ccil - 29 décembre 2014

Fécule de pomme de terre mais de la fécule de mais irait aussi !
Bonne buche !

Didine - 29 décembre 2014

Bonjour.
Dans le biscuit, cest de la fecule de mais que l ont met?

Céline - 28 décembre 2014

Bûche très facile à réaliser, elle a fait fureur et tout le monde s'est re-servi une seconde fois.. J'ai choisi de finir ce gâteau par un glaçage au chocolat blanc.. La prochaine fois je testerai avec les meringues..

clairalie - 27 décembre 2014
Excellent

le top!! même les mamies-gâteaux de la famille me demandent de m'occuper de la buche à noël!

Corine - 27 décembre 2014

Très réussie !Bel effet sur la table pour le réveillon de Noel, les amateurs de citron ont adoré.
J'ai suivi la recette à la lettre, il y a beaucoup de meringue, mais j'ai tout mis : Elle a été bien appréciée et tout les monde voulait les bouts.
A recommencer.
Je n'ai pas laissé poser dans le torchon, je me suis organisée pour la remplir dès la sortie du four.