Suprême d'oie, croûte aux épices
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Ingrédients
- 2 filets d'oie
- 4 cl de vinaigre de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux figues
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de capres
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de curry
- Pour la pâte à crêpes :
- 150 g de farine
- 30 cl de lait
- 2 oeufs
- 100g d'épinards frais ou surgelés
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Préparer la pâte à crepes en mélangeant dans l'ordre la farine le lait les oeufs. Faire tomber l'épinard dans une noisette de beurre et à couvert, les ajouter à la pâte à crêpes et laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes aux épinards les plus fines possible puis à froid, les couper en lanières(tagliatelles).
- 2 Préparez un mélange de farine et de curry, y tremper les filets d'oies coté peau, les dorer dans une poele 5 minutes de chaque coté en les gardant rosés reserver au chaud entre deux assiettes jeter la graisse et faire suer 1/2 oignon haché, ajouter 1 cuillère à café de sucre, laisser caraméliser puis déglacer la poele avec les deux vinaigres et 10cl d'eau pour dissoudre les sucs. Filtrer le jus, ajouter les capres mixer en ajoutant 50g de beurre par fraction et 1 cuillère à café de miel.
-
Pour finirCouper les filets d'oies en biais,chauffer les tagliatelles de crêpes au beurre et dresser sur une assiette chaude. Servir avec un légumes de saison (endives à braiser).
C'est terminé
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