Recette Soupe miso royale de la mer

1Faire décongeler les fruits de mer au réfrigérateur.
Les éponger sur du papier absorbant.
Décortiquer les gambas, puis à l'aide d' un couteau fendre le dessus et ôter le filament noir ou transparent de l'intestin.

2Émincer les oignons et l'ail, les faire dorer dans une poêle chaude avec 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, faire cuire les poissons quelques minutes et les réserver.
Faire ensuite sauter les gambas sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Baisser le feu au plus bas, ajouter les moules, le poisson coupé en quartiers , puis le saké et le gingembre râpé.
Amalgamer délicatement l'ensemble.
Réserver le tout dans un plat.


3Dans une coupelle d'eau très chaude réhydrater les champignons shiitaké (entre 30 et 50mn) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, renouveler l'eau dès qu'elle s'est refroidie.
Éponger les champignons et les détailler en lamelles en ôtant les pieds.
Dans une coupelle d'eau froide réhydrater les algues (10 minutes) puis les presser délicatement.
Laver les feuilles de chou, ôter les nervures centrales, les rouler et les couper en petits tronçons de 1cm.

4Dans une casserole, amener les 500ml d'eau à ébullition avec le dashi, laisser cuire 5mn en fouettant.
Baisser le feu en position 1, prélever deux louches de bouillon et délayer avec la pâte miso dans un bol (le miso ne doit jamais bouillir), reverser la dilution dans la casserole en fouettant la soupe et ajuster selon votre goût, en rajoutant du miso.
Entre temps réchauffer au micro-ondes le poisson et les crustacés.

5Disposer tous les ingrédients de la recette dans une assiette creuse puis verser la soupe miso et parsemer de ciboulette ciselée..
Vous pouvez accompagner d'un petit bol de riz nature.


6Selon vos goûts et votre inspiration vous pouvez décliner cette soupe avec d'autres variantes.