Recette Cailles en linceul

1Peler les pommes de terre , couper une épaisseur pour faire un couvercle.
Les creuser en prenant soin de ne pas les percer.
Les saler légèrement.

Désosser les cailles et faire un petit tas de la chair de chaque caille.

2Mettre la chair des cailles dans les pommes de terre.
Saler et poivrer légèrement.

Couper le foie gras en tranche et déposer une tranche sur chaque caille.

3Remettre les couvercles sur les pommes de terre.

Entourer chaque pommes de terre avec les tranches de lard qui seront fixées avec la pique en bois.


4Mettre les pommes de terre dans une cocotte en fonte avec le vin blanc et l'oignon pelé et coupé en quatre.

Faire cuire à feu doux et vérifiant que les pommes de terre ne prennent pas de couleur.

Piquer avec un couteau délicatement pour vérifier que les pommes de terre sont cuites.

5A la fin de la cuisson, sortir les pommes de terre et les garder au chaud.

Mettre la crème fraîche pour lier la sauce.

6Servir les pommes de terre nappées de sauce (ou la sauce séparément).