Petits feuilletés chocolat/praliné

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Je me suis inspirée d'une recette de Pascale Weeks.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir à forte concentration
  • 1 cuillère à café de café lyophilisé
  • 150 g de pâte de praliné ou 100 grammes de pralinoise et 50 g de poudre de pralin
  • 15 g de beurre
  • 75 g de crêpes dentelles

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le chocolat, la pralinoise, le café et le beurre au bain-marie.
  2. 2
    Hors du feu bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le praliné en poudre et mélanger à nouveau.
  3. 3
    Émietter les gavottes en les écrasant à la main. Les ajouter au mélange précédent et mélanger rapidement.
  4. 4
    A l’aide de deux petites cuillères, répartir la préparation dans une quarantaine de petites caissettes en papier. Tapoter le dessus et laisser “prendre” au réfrigérateur pendant deux heures au moins.
  5. Pour finir
    Pralin : il est possible de le faire soi-même. Faire torréfier un poids identique d'amandes et de noisettes entières. Laisser refroidir. Enlever un maximum de peau. Mixer. Ajouter la moitié du poids en sucre. Se conserve quelques mois dans une boîte hermétique, dans un endroit ni trop chauffé ni trop humide.

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