Recette Parmentier de confit de canard au foie gras

1Émincez l'échalote, coupez les tomates épépinées en brunoise. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

2Dans un grand volume d'eau salée, plongez les morceaux de pommes de terre. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau (au moins 15 min).

3Récupérez la viande de canard en retirant le gras, la peau et les os. Émiettez la viande. Gardez la graisse de coté pour la cuisson.

4Faites chauffer une poêle avec une bonne cuillère de graisse canard. Faites revenir l'échalote et la tomate. Puis ajoutez le canard et le foie gras, salez poivrez. Laissez mijoter à feu doux.

5Les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole de cuisson. Ajoutez le lait puis le beurre et battez à l'aide d'un fouet. Ajoutez une pincée de muscade et enfin des brins de ciboulette ciselés. Salez, poivrez.

6Placez un cercle sur votre plat. Disposez une première couche de purée, puis une couche de canard et une dernière couche de purée plus fine que la première. Le tout étant de ne pas dépasser de la hauteur du cercle. Parsemez de la chapelure et laissez gratiner 10 min au four.