Bavarois citron vert, noix de coco et fruits exotiques

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Je vous propose l'une de mes dernières recettes de bavarois qui pourrait bien se retrouver au menu des fêtes de fin d'année. Ce bavarois est frais et il est parfait après un bon repas.

Recette proposée par Magalie Masson

Ingrédients

  • Pour le financier noix de coco-citron vert :
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 30 g de noix de coco
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 70 g de beurre + 40 g pour beurrer les moules
  • 1 pincée de levure chimique
  • 4 blancs d'oeufs
  • Pour la mousse :
  • 450 g de fromage blanc (0 % pour moi)
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
  • le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 110 g de sucre
  • Pour le coulis de fruits exotiques :
  • 60 ml de coulis de fruits exotiques + 1 feuille de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 5 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le financier noix de coco-citron vert : à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs. Ce mélange doit être soigneusement battu (utiliser un batteur électrique). Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre. Ajouter la noix de coco et les zestes de citron vert, mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Verser la pâte dans le Flexipat ou dans une plaque à pâtisserie beurrée. Si vous souhaitez confectionner un bavarois rond, vous pouvez utiliser un moule à tarte ou un grand moule à manqué. Faire cuire environ17 à 20 minutes. Bien surveiller la cuisson. La pâte doit être bien dorée.
  2. 2
    Pour la mousse au citron vert : presser les 2 citrons et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre. Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 minutes. Dans une casserole, mettre 3 cuillères à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique). Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule. Verser ce mélange dans le moule à entremet et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.
  3. 3
    Pour le coulis de fruits exotiques : juste avant de démouler la mousse de citron vert, faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes, l'égoutter puis la faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. L'ajouter au coulis de fruits exotiques et mélanger. Réserver.
  4. 4
    Couper le financier en 3 dans le sens de la largeur (les 2 parts restantes peuvent être congelées ou consommées aussitôt). Déposer le financier sur un plat de service puis démouler la mousse de citron vert dessus et verser le coulis de fruit de fruits exotiques délicatement dans le creux sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.
  5. Pour finir
    Ensuite, vous pouvez passer à la décoration si vous le souhaitez. Pour le mien : 2 tranches de citron vert. Si vous n'avez pas de coulis de fruits exotiques, vous pouvez également utiliser un coulis de framboises ou un autre parfum qui se mariera bien avec le citron et la noix de coco.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(21 avis)

Signaler PaulineB - 27 décembre 2016
Excellent

Topissime !
N'ayant jamais fait de bûche de noël, j'en cherchais une facile mais un peu plus "moderne" que la traditionnelle bûche chocolat imitation tronc d'arbre.
Celle-ci est vraiment simple à faire sans matériel particulier et à la dégustation elle a été appréciée à l'unanimité ! Merci pour la recette
PS : Si vous n'avez pas de moule "creusé" pour le coulis de fruits, on peut facilement créer soi-même l'espace où le mettre à la petite cuillère après que la mousse ait pris au congélateur.

Signaler Sarah - 25 décembre 2016
Excellent

Dessert excellent facile à réaliser. Tout le monde a adoré!

Signaler catherine - 24 novembre 2016

Bonjour
pouvez vous me donner la dimension de votre moule
merci

Signaler Daisy - 23 octobre 2016
Très bien

j'aimerais faire ce gâteau mais comment faire le "creux" dans la mousse pour mettre le coulis?! merci pour votre réponse.

Signaler Daisy - 23 octobre 2016

J'aimerais faire cette recette mais comment faire le "creux" dans la mousse pour mettre le coulis? Merci

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