Terrine de saumon, Saint Jacques, agar agar

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Plat de fête très light et très rafraîchissant.

Recette proposée par Patricia Damas

Ingrédients

  • Pour 6 terrines individuelles ou dans un moule à cake :
  • 400 g de pavé de saumon
  • 300 g de filet de poisson blanc
  • 6 noix de saint Jacques ou crevettes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche 3%
  • Aneth, ciboulette au choix
  • du sel, du poivre
  • le jus d'un citron
  • 2 g d'agar agar

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 6 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les poissons dans un court-bouillon ou à la vapeur.
  2. 2
    Saisir les noix de Saint Jacques à la poêle et réserver.
  3. 3
    Dans un plat, écraser les poissons cuits à la fourchette, ajouter la crème fraîche.
  4. 4
    Mettre le jus du citron à bouillir. Hors du feu, ajouter 2 g d'agar agar et laisser gonfler trois minutes. Ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger, ne pas hésiter à assaisonner et à mettre des herbes.
  5. 5
    Dans 6 ramequins déposer une couche de poisson, ajouter la noix de Saint Jacques, finir de remplir avec l’autre poisson.
  6. Pour finir
    Réfrigérer au moins 6 heures.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Marou - 21 décembre 2014

Il est dit de laisser gonfler l'agar agar 3 minutes, je pense que cela signifie 3 minutes de cuisson... joyeuses fêtes à tous !

Signaler elisabeth_g81 -  4 avril 2011
Excellent

Attention : l'agar-agar doit être cuit
Attention, je pense que l'agar-agar ne va pas durcir la terrine ; il faut cuire 2 mn l'agar-agar pour que la gelée prenne.

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