Recette Tartare aux deux saumons

1Prélever le zeste de tout le citron avec un instrument had hoc de préférence. Le laisser 5 minutes dans de l'eau frémissante et le découper en morceaux de 2mm environ.

2Peler les tomates pas trop mûres en une seule pelure pour faire les roses et inciser les tomates cerise en forme de 2 "V" superposés pour faire glisser les morceaux les uns sur les autres.

3Découper les échalotes, la ciboulette en menus morceaux.
Découper le saumon au couteau (et non au mixeur) en cubes de 4 à 5 mm de côté environ.

4Mélanger le tout avec les mains (gantées de préférence) en ajoutant le jus du citron. Décorez avec des fleurs comestibles à votre guise: pensées, amours en cage, etc.
Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, une nuit si vous pouvez.
Ne pas oublier la sauce soja, la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre du moulin et les câpres.