Recette Spaghettis à la sauce bolognaise

Recette proposée par Linda Sayeh

Une recette pour une sauce savoureuse et parfumée et une viande bien moelleuse.

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 5 personnes

  • 400 g environ de spaghettis cuites al dente
  • 500 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 2 petites carottes
  • 1/2 branche de céleri (facultatif)
  • huile d'olive
  • une lampée de vieux vinaigre de vin rouge ou xérès (facultatif)
  • 5 belles tomates bien mûres
  • 1 boite moyenne de purée ou coulis de tomates fraîches "tomacoulis" (200 g)
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation Spaghettis à la sauce bolognaise

1 Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates, les carottes et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri). Réservez la moitié des oignons et ail hachés. Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d’olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 min en remuant. Ajoutez l'ail à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle. Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes, la feuille de laurier (sauf le persil et le basilic) remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d’huile d’olive) puis les tomates fraîches et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre en versez un peu d’eau chaude à hauteur. Mélanger et laisser réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction.
2 Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez l'étape suivante : dans une poêle, faites à peine suez la moitié des oignons et d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande est très vite à l’aide du rebord d’une cuillère en bois ou d’une fourchette, remuez et « coupez » (sans écraser) la viande de façon à ce qu’elle ne fasse pas de gros paquets. Ne surtout pas faire cuire complètement la viande, elle doit à peine brunir. Assaisonnez puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en « grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande. Sans tarder, mettre cette préparation encore chaude dans la sauce qui est également chaude. Les ingrédients doivent être en général cuisinés à la même température.
3 Baisser ensuite le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert la sauce pour qu’elle s’imprègne bien de la viande. En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus (pas de beurre per favore !.
4 Servez par dessus la sauce après avoir rectifié l’assaisonnement et retirer la feuille de laurier. Parsemez sur la sauce bolognaise du parmesan. C’est trop bon !
Pour finir
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Avis sur la recette Spaghettis à la sauce bolognaise

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Note moyenne :

4



(5 avis)

sophie.p17 - 23 février 2014
Très bien

Très bon classique

christiana - 22 mars 2013
Très bien

"Bolognaise"
Sauce Bolognaise n'existe pas en Italie et encore moins à Bologne. Ce nom est une pure invention française. En Italie, on appelle cela sauce au ragout.
Ma suggestion : 500 g de viande hachée, du bœuf! (et non du cheval...)
Ajouter quelques tomates séchées en morceaux à la cuisson, ça fait toute la différence.

Rute -  8 janvier 2013
Excellent

Miaaam

monique_a67 - 14 mars 2012
Excellent

bolognaise avec légumes
bon moyen d'ajouter carottes et cèleris pour les petits

Éric - 12 mars 2012
Bien

Incomplet
Il manque un élément la cuisson de la sauce dans un volume de vin et de bouillon...