Raviolis jambon, compotée d'endives et emmental

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Les raviolis maison ont une saveur incomparable, si vous avez un peu de temps devant vous, lancez-vous !

Recette proposée par Coralie Batista

Ingrédients

  • Pâte à raviolis :
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 70 ml d'eau
  • Farce :
  • 1 endive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 noix de beurre
  • 2 belles tranches de jambon à l'os
  • sel ,poivre
  • Crème d'emmental :
  • 120 g d'emmental grand cru
  • 20 cl de crème fleurette
  • huile de noisette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez votre pâte à raviolis. Dans un récipient, battre l'œuf et le jaune en omelette avec l'eau. A part, tamiser la farine avec le sel. Creuser alors un puits et y verser le mélange œuf / eau. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Filmer et placer au frais pendant 2h.
  2. 2
    Poursuivez en réalisant la farce endives / jambon à l'os. Lavez l'endive, ôtez les premières feuilles et coupez les extrémités. Émincez le reste de l'endive. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites y revenir l'endive émincée. Ajoutez la cuillère à café de miel et laissez compoter à feu doux 5 minutes. Réservez. Coupez vos tranches de jambon en morceaux assez fins et mélangez à l'endive.
  3. 3
    A ce stade, vous allez pouvoir faire vos raviolis. Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la sur un plan de travail de façon à ce qu'elle soit très, très fine. A l'aide d'un emporte pièce (si vous n'avez pas de plaque à raviolis) découpez des disques de pâte. Déposer alors de la farce (pour des gros disques, une cuillère à café de farce) au centre des disques de pâte. Recouvrir d'un autre disque de pâte et appuyez bien sur les bords pour que la pâte des deux disques se fondent, cela évitera que l'eau ne rentre dans vos raviolis lors de la cuisson.
  4. 4
    Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez y les raviolis 2 à 3 minutes. Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
  5. Pour finir
    Pendant la cuisson des raviolis, préparez la crème d'emmental grand cru ; dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez y l'emmental coupé en dès puis l'huile de noisette. Remuer sans cesse jusqu'à ce que l'emmental soit complètement dissout dans la crème. Servez alors la crème d'emmental dans une assiette et déposez les raviolis par-dessus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Beatrice - 26 juillet 2017
Excellent

Super recette que je vais pas oublier de faire Merci.

Signaler claire_f3 -  8 mars 2013
Très bien

Pas mal mais bourratif
Le goût est très sympa, mais il est très difficile d'étaler finement la pâte... je pensais l'avoir fait mais les raviolis sont quand même un peu épais ! Donc un peu bourratif...
Ma suggestion : Peut-être que 2 à 3 minutes de cuisson ne sont pas suffisantes si la pâte n'a pas pu être assez étalée !

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