Velouté de topinambours aux châtaignes

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Un mariage heureux pour un résultat gustatif fin et subtil. A essayer !

Recette proposée par Marianne Cowburn

Ingrédients

  • Graisse de canard ou beurre
  • 400 g de topinambours pelés
  • 300 g de châtaignes (fraîches et pelées ou au naturel)
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 l bouillon de volaille ou de légumes
  • Sel, poivre, un peu de cannelle en poudre
  • Crème en finition si on aime)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Blanchir les topinambours pelés 1 minute dans l'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Étape facultative pour la recette mais assez utile pour la digestion !
  2. 2
    Faire suer doucement dans le beurre ou la graisse de canard les pommes de terre en morceaux, les topinambours, et les châtaignes.
  3. 3
    Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et laisser mijoter à couvert environ 1/2h. Rajouter de l'eau (ou du lait) en cours de cuisson si nécessaire.
  4. Pour finir
    Vérifier la cuisson des légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin. Mixer et crémer. Servir bien chaud tel quel ou agrémenté de pluches de persil plat et/ou brisures de châtaignes.

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