Cailles à l'orange

5 / 5  basé sur 14 avis
 |

Des cailles très moelleuses dans une délicieuse sauce à l'orange. Un plat festif simple et économique.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 4 belles cailles
  • 3 oranges navel
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 2cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre noir du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Assaisonnez l'intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d'une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d'un couteau.
  2. 2
    Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 mn. A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d'orange.
  3. 3
    Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le Grand Marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s 'éteindre d'elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
  4. 4
    Mettez les tranches d'orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 minutes, retirez-les et réservez au chaud.
  5. 5
    Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez; Laissez bouillir 2 à 3 minutes en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 minutes.
  6. Pour finir
    Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d'orange et la sauce à part en saucière.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(14 avis)

Signaler chantou -  8 décembre 2016
Excellent

Bonjour, je fais souvent cette recette mais je ne mets pas de cognac. Je peux vous dire que c'est très bon et facile à faire. Je fais cette avec une poêlée de pommes caramélisées. Délicieux.

Signaler Merilyn -  5 avril 2016
Excellent

Simple mais succulent

Signaler farah - 19 octobre 2015
Bien

c tres bon et vraiment facile a faire

Signaler lili -  3 septembre 2015
Très bien

Délicieux!
Le seul hic, et je n'en tiens pas rigueur à cette recette, c'est que les cailles étaient caoutchouteuse...
Est-ce parce qu'elles étaient fraîches ? (On les a tuées le jour même) ou peut être trop vielles?
A part ça, on les a fait avec des patates à l'eau, trop bon avec la sauce!!!

Signaler JM Heck - 10 janvier 2015
Excellent

Excellente recette,à refaire pour des amis ,je suis surpris d'avoir réussi
cette recette avec autant de facilité avec d'aussi bons résultats.
Convient mieux mieux aux cailles que le canard à l'orange.
Merci pour la découverte de cette surprenante et délicieuse recette

Recettes similaires