Recette Cailles à l'orange

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Des cailles très moelleuses dans une délicieuse sauce à l'orange. Un plat festif simple et économique.

5 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 belles cailles
  • 3 oranges navel
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 2cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • poivre noir du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation Cailles à l'orange

1 Assaisonnez l'intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d'une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d'un couteau.
2 Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 mn. A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d'orange.
3 Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le Grand Marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s 'éteindre d'elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
4 Mettez les tranches d'orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 minutes, retirez-les et réservez au chaud.
5 Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez; Laissez bouillir 2 à 3 minutes en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 minutes.
Pour finir
Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d'orange et la sauce à part en saucière.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Cailles à l'orange

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Note moyenne :

5



(8 avis)

noix de coco - 27 avril 2014
Excellent

il pleuvait des cordes mais ça a fait revenir le soleil !!! magnifique, nous qui sommes des grands bavards, on s'est tu, on a dégusté et on s'est dit que quelques fois le monde était merveilleux... J'avais désossé les cailles, sinon j'ai fait comme c'était noté et servi avec des pommes de terre bio 'allians' et des haricots verts sautés. Merci de nous avoir fait découvrir ou redécouvrir cette recette. La cuisine à l'orange c'est super !!!

berthe-k - 27 décembre 2013
Très bien

Delicieux
Malheureusement, je n'avais pas de grand marnier donc j'ai flambé sans. J'ai mis un peu plus de cognac. Pas mal du tout. Mon mari a beaucoup aimé.
A refaire avec du grand marnier cette fois...

catherine57-jdf - 10 mars 2013
Excellent

cailles à l'orange
excellent
Ma suggestion : j'ai mis le tout au four dans 1 cocotte 35 mn à 180 avrc du gratin de pommes de terrre

danedi - 10 février 2013
Excellent

Appréciées
Tous les invités ont apprécié, nous avions l'habitude de les faire au raisin d’Italie sans pépin, un peu de la même façon mais je crois que beaucoup ont préféré cette recette. Pour les enfants, nous avons mis des petits blancs de poulets.
Ma suggestion : Nous n'avons pas osé flamber avec le jus d'orange, nous les avons donc flambées avant et nous avons ajouté des bâtonnets de zeste d'orange après les avoir faites blanchir. Attention en revanche au choix des oranges, nous avons pris des navels ce n'est pas celles là qu'il faut choisir, la peau est trop difficile à séparer de la chair.

isabelle_b66_jdf -  4 décembre 2012
Excellent

Réponse à Cathy
Quel est le problème Cathy ? Je ne vois pas, le principal est de partager, non ? Je ne sais plus d'où elle vient, je découpe des recettes depuis que j'ai 12 ans, et la cuisine n'est-elle pas un éternel recommencement ?
Ma suggestion : L'important pour moi c'est que cette recette a fait plaisir a des internautes ; voir les commentaires dessous.

cathy_c97 -  3 décembre 2012
Excellent

Recette ancienne!!!!!!!
Je connais cette recette depuis plus de 20 ans,elle était parue dans un magazine féminin, j'ai conservé cette recette, c'est la même mot pour mot.
Ma suggestion : Aucune

Marjorie - 10 mars 2011
Excellent

Succulent
Cette recette de caille à l'orange est délicieuse, rien à redire.
Ma suggestion : J'ai aussi ajouté les zestes d'une orange.

sophie.l99 - 18 février 2011
Excellent

Super
Réalisé avec des clémentines : très bon.