Foie gras poêlé au chocolat, purée de rutabaga

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les rutabagas, les faire cuire à la vapeur coupés en cube pendant 20 minutes. Préparer une purée.
  2. 2
    Faire chauffer la crème fraiche. Verser sur le chocolat concassé. Mélanger. Laisser légèrement refroidir puis verser dans un flacon doseur avec un embout fin.
  3. 3
    "Escaloper" le lobe de foie gras. Poêler au dernier moment à peine sorti du frigo.
  4. Pour finir
    Dresser votre assiette. Décorer le fond ou le bord à l'aide du flacon de chocolat. Déposer l'escalope. Proposer la purée en coupelle avec.

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