Gelée de raisin à la crème de cassis

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Une gelée originale et facile à réaliser. Raisin et cassis conjuguent leurs saveurs respectives sans que l'un ne masque l'autre.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour 4 pots de gelée (format "Bonne-maman") :
  • 2 kg de raisin muscat de Hambourg à peine mur (un peu acide, c'est mieux pour cette recette)
  • 1 sachet de Vitpris (pectine en poudre)
  • le jus d'1 citron
  • 5 cl de crème de cassis de Bourgogne
  • sucre (poids à adapter en fonction de la quantité de jus obtenu, voir la recette)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Rincez soigneusement les grappes de raisin, égouttez-les, égrappez-les. Disposez-les grains de raison dans une grande marmite à fond épais avec 10cl d'eau. Faites éclater à feu doux le raisin en pressant de temps à temps avec une écumoire et faites cuire le jus pendant 20 minutes environ, toujours à feu doux et en couvrant pour éviter une évaporation excessive.
  2. 2
    Filtrez le jus obtenu une première fois en pressant les raisins. Puis filtrez une deuxième fois, si possible à travers une étamine à gelée (à défaut, un chinois très fin), de manière à obtenir un jus aussi pur que possible. Jetez la pulpe, les peaux et les pépins. Ajoutez le jus de citron filtré. Pesez le liquide obtenu et préparez 800g de sucre pour 1 kg de liquide. N'ajoutez pas tout de suite le sucre.
  3. Pour finir
    Portez le jus de raisin à frémissement dans une grande marmite à fond épais. Parallèlement, mettez dans une petite casserole 10 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 sachet de Vitpris, mélangez et portez à ébullition, faites cuire quelques secondes selon les instructions du sachet. Lorsque le jus de raisin est arrivé à frémissement, versez le contenu de votre petite casserole tout en remuant vivement. Cuisez votre gelée 1 minute, puis ajoutez le sucre en une seule fois, poursuivez la cuisson 3 minutes. La gelée va prendre assez rapidement, sinon prolongez de 2 minutes encore. Ajoutez alors la crème de cassis, donnez un dernier bouillon (10 secondes environ) et mettez en pot. Retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, puis retournez-les à nouveau et laissez refroidir. Attendez 15 jours avant de consommer.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler delphine_c91 - 19 décembre 2014
Bien

Très bon, facile à faire, je suis assez contente de la belle consistance qu'elle a prise. Bonne recette. j'ai mis de la crème de mure maison car je n'avais pas de creme de cassis, c pas mal non plus. Merci pour cette recette

Signaler patricia16-jdf - 28 août 2014

excellente confiture ,moi j ai multilplie par 2 la dose de creme de cassis,ce qui accentue son gout ,degutez sur une brioche au beurre,que du regal

Signaler pascale_d97 -  4 mars 2013
Excellent

Délicieuse
Confiture très fine, aussi bonne sur toast grillé que sur une terrine de marcassin ou du fromage à pâte dure.

Signaler aurelie_c82 - 20 novembre 2010
Très bien

Original
J'ai bien envie d'essayer, mais à quel moment ajoute-t-on le sucre?

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