Recette Bûche à la mangue

1Réalisation du biscuit :
Battez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez la farine tamisée et les épices. Ajoutez le beurre fondu et les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel.

2Préchauffez le four à 180°C/ 350 F (thermostat 6).
Versez la pâte sur une plaque beurrée recouverte d'un papier cuisson beurré. Égalisez à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
Au terme de la cuisson, roulez le biscuit dans son papier. Faites fondre les feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide puis essorées, dans le jus de citron tiède

3Pour la crème :
Coupez un quart de mangue en fines tranches, mixez la pulpe des autres avec le sucre et ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la préparation précédente.

4Déroulez délicatement le biscuit en retirant le papier de cuisson. Fourrez-le de la crème.
Roulez de nouveau sans serrer et placez-le 4 heures au réfrigérateur.

5Dressage :
Nappez la bûche de gelée de mangue
Alignez les fines tranches de mangue sur le plat en ardoise et parsemez l'ensemble de noix de coco râpée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.